食品微生物檢測中的質量控制

　　摘?要：因為食品對于人類的特殊性，食品安全日益受到人們的關注和重視，食品微生物的質量檢測愈加重要，對食品微生物檢測的質量控制不容松懈。本文就微生物檢測的質量控制進行了檢驗分析，以期食品微生物檢測工作可以做的更好。 
　　“民以食為天”，食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，是人類生存的首要條件。而與之相關的食品安全問題又是關系到人類健康、生活穩定、經濟繁榮和社會發展的重大問題。食品微生物檢測是國家規定的食品必檢項目之一，是保證食品安全、評價食品衛生質量、預防和控制食源性疾病的一項重要手段。食品微生物檢測數據的正確性直接反映食物的安全性，例如微生物超標的食品會在短期內變質，失去使用價值，嚴重的話還可能產生毒素對人體造成危害。所以加強對食品中微生物檢測的控制是十分必要的。 
　　1食品微生物質量控制概念 
　　質量控制是食品微生物學實驗室為了保證檢驗結果真實地反映客觀存在而建立的操作程序體系。 
　　2對食品微生物檢測室的質量控制 
　　1）總的來說對房屋要求：房屋足夠寬敞，通風條件好、有良好的照明設施；房屋內墻及地板等采用易于清潔的材料；房屋的設置根據工作內容加以區分，設立專用房間。具體表現如：①食品微生物檢測室自成一體，分別由由普通檢測室、更衣室、準備室、無菌室、滅菌室等組成，整體布局和各區域相協調，減少往返和迂回的過程中對樣本與環境的危害。并且要嚴格區分操作區和辦公區、人流和物流；②無菌室要設有套件或緩沖間，微生物檢測室里配備自動或腳踩式洗手池減少細菌的傳染，并存放消毒設施。 
　　 
　　2）凈化系統的完善。食品微生物檢測要求無菌環境，一般準備室需要達到十萬級的無菌要求，；無菌室的清潔度要求更是達到了萬級。對于這些要求需要采用高效過濾系統，經過對輸入、輸出的空氣進行三層過濾，從而達到要求。各潔凈度具體要求如表1所示。 
　　3檢驗人員的質量控制 
　　高質量的檢驗效果要求檢驗人員具有如下素質：①具備嚴謹的工作態度和高度的責任心；②具備豐富的理論知識和實踐操作能力以及較強的分析能力；③定期接受接受相關知識和技能的培訓；④在崗期間不能患有傳染性疾病；⑤注意個人衛生，做到勤洗澡、勤理發、勤洗手、勤換衣、勤剪指甲。 
　　4微生物檢測儀器的質量控制 
　　微生物實驗室常用的儀器設備主要有：培養箱、冰箱、培養箱、高壓滅菌器、干燥滅菌箱、凈化臺、顯微鏡、紫外線燈、蒸餾設備等等。所有的設備和儀器均需按使用要求正確操作，下面選取其中幾樣儀器進行說明： 
　　1）培養箱溫差一般要求顯示值與實測值相差不超過±1℃，箱體內各點溫差及溫度波動同樣不大于±1℃。 
　　2）高壓滅菌器由專人操作，使用時內置物品和單位體積內的內容物都不能太多，做好作業記錄。 
　　3）干燥滅菌箱溫度要求與精準度為165±5℃或是180±5℃，校準周期為一年。 
　　4）凈化臺要求潔凈度為100級，空氣沉降30min，水平流凈化工作臺細菌數＜1個/皿，垂直凈化工作臺細菌數＜0.49個/皿。 
　　5）顯微鏡應置于無振動、避免灰塵、防潮的環境下。 
　　5培養基和試劑的質量控制 
　　培養基和試劑的質量控制是保證質量檢驗的基礎。培養基應該存放在干燥、通風的環境下，另外，培養基配制所用的儀器設備必須經相應的鑒定；所用的用具及容器必須是滅菌或是清潔的；培養基中的指示劑及抑制劑一定要稱量精確；培養基的的配制要嚴格按照實驗操作手冊的規定進行操作；記錄操作者、配置量及日期，并把使用日期標于包裝袋上，做好定期質量檢查，以確保其有效性。試劑等相關物品經驗收合格后，試劑管理員及該根據物品存放區域的劃分進行分類存放，并建立儲物清單，詳細列明物品的名稱、數量、型號、產地、生產日期及保質期等。同時在使用過程中也應做好相應登記。 
　　6標準菌株的來源和保藏 
　　標準菌株必須是形態、生理化、染色反映以及血清學特殊典型而穩定的，來源于有關專門機構（如國家醫學微生物菌種保藏中心、衛生部藥品生物制品檢定所菌種保藏中心及美國典型菌種保藏中心ATCC等）的，實驗結果重復性好、極少發生變異的，國際社會認可的菌株。對于標準菌株的保藏方法有冷凍干燥法、冰凍保存法。在保障良好保存的同時，實驗室應建立完善的信息記錄，如：菌名（包括學名）、編號、來源、鑒定者、鑒定時間、鑒定特征、傳代情況、最適培養基和培養條件以及保藏方法等。另外，做好菌株數字化信息和書面信息的檔案并備份。 
　　7微生物檢驗過程的質量控制 
　　 為了保證檢測質量應該：①定期使用有證標準物質和次級標準物質進行內部質量控制；②參加實驗室間的能力驗證或比對；③利用相同或不同的方法進行重復檢測；④對留樣的樣品進行再檢測，在檢測的過程中應該：采集具有代表性的微生物樣品、縮短運送樣品時間、做好樣品的驗收、微生物檢驗必須進行無菌操作、做好檢驗記錄、確保檢測結果的正確。 
　　8小結 
　　食品微生物的檢測是一項嚴謹、細致的工作，它由一系列的環節組成，每個環節的質量都相互影響，每個環節的質量又都直接或間接影響食品微生物檢測結果的準確性，所以每個食品微生物檢測部門的工作人員都應該認真對待，減少失誤，以確保高質量的檢測結果。 
　　參考文獻 
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