食品微生物的檢驗中菌落總數測定的注意事項

　　[摘要] 隨著經濟的不斷發展，人民生活水平的不斷提升，人們對于食品的安全有了更高的要求。國家對于是食品衛生的檢測的力度也逐漸增強，其中食品微生物的檢驗中菌落總數測定是對于食品的衛生情況、新鮮程度及污染程度檢測的常用方法。 
　　1 相關分析 近些年來我國食品安全事件層出不窮，無論是三聚氰胺奶粉、瘦肉精、染色饅頭還是最近引起廣泛關注的地溝油事件，一系列的食品安全問題的出現使得民眾對于我國的食品安全檢測體系提出了疑問。為了改善食品安全現狀，我國政府也相繼出臺了一系列的政策，以保障食品的安全。其中規范檢測的方法成為改善的重要環節。現在我們就食品微生物檢測中菌落總數測定進行相關分析。 
　　菌落就是指細菌在培養基上生長和繁殖形成的能被人的肉眼所觀察到的生長物，所謂落也就是說數以萬計的相同細菌個體的集合。菌落總數是指食品檢測樣本經過相關的處理，在一定條件的培養后，所檢測到的1ml(g)樣本中包括的菌落的數量。菌落總數測定的目的是測定食品在制造加工的各個環節中是否嚴格按照了國家食品安全的各項要求，食品是否達標。從而對于食品安全做出比較科學的評價，菌落總數測定可以觀察細菌在食品中的具體繁殖生長情況，并以此可以檢測食品質量的優劣。當然伴隨著現代科學技術的迅速發展，對于菌落總數測定的科學性和合理性有了更高的要求，為了保證食品的安全，為廣大民眾的生命安全負責，國家的相關檢測部門必須不斷規范相關的方法，使其不斷適應現代化發展的趨勢。 
　　2 注意事項 加強對于菌落總數測定方法過程中各項環節的規范可以使得該方法在檢測過程中更能準確、科學的對于食品進行測定，也能進一步保證結果的可靠性。下面我們就分析一下菌落總數測定方法的相關注意事項。 
　　2.1 滅菌準備工作 首先是相關的工具，在菌落總數測定的整個過程中主要用到的工具有：培養皿、試管、吸管、移液器等等，這些相關的工具在進行檢測之前必須對這些工具進行嚴格的消毒滅菌。其次就是整個檢測使得環境及實驗室也要提前進行清理和消毒，當然這些測定工作大多是在實驗室進行的，但是我們也要十分注意消毒滅菌。這樣才能給檢測提供一個完全無污染的外部環境，排出外部因素的干擾。 
　　2.2 具體過程的測定 (1)對于樣品的稀釋液體需要對其進行空白對照，如果在過程中發現有其他問題必須進行及時的處理，保證稀釋液的無污染性。稀釋液選用滅菌鹽水，要注意的是如果需要測定的是含鹽量較高的食品，應該將滅菌水換為蒸餾水。(2)稀釋液準備結束后，就需要對其進行檢測，首先應該使用之前進行滅菌的工具，量取食品樣本25ml，并將進行處理后放在裝有稀釋液的玻璃器皿中(稀釋液為225ml)，然后將其充分的震蕩搖勻成為1:10的稀釋液，對于固態和半固態食品需要先進行粉碎處理然后再配置稀釋液。(3)我們需要將上述比例的稀釋液為基礎 在做出幾份比例一是被進行遞增的稀釋液，要注意在制作稀釋液時每次都要換用新的試管等工具以保證準確性。(4)進行平板接種和培養；我們在制作10倍稀釋液的同時吸取稀釋液從側面加入玻璃器皿里面，每個稀釋度應該作兩個器皿。然后是對于器皿的營養瓊脂進行處理，首先進行加熱使其融化，并放在溫度保持在46攝氏度附近的恒溫水中，主要以溫度不要太高或太低，否則會影響細菌生長或者導致瓊脂不能均勻融化，從而影響檢測效果。然后將融化后的瓊脂注入器皿內，每個大約15ml，注意瓊脂厚度的合理選擇，在傾注過程中為了防止細菌的進入要盡快將其混合均勻，等冷卻凝固后即刻將器皿翻轉進行培養。 
　　2.3 對結果的測定 當達到規定的培養時間后，應該對其進行相應的計數工作，如果有其他原因不能直接進行計數的要將其放在0-4攝氏度的環境內，但不可以超過24小時。在計數時要先對不同稀釋度的器皿內菌落生長情況進行觀察，正常的話應該是平行試驗的兩個器皿內菌落數量相近，其他不同稀釋度的應該和相應的稀釋倍數相反。如果不是這種情況那么說明在這次試驗中存在著漏洞，使得實驗的結果存在差錯。這樣檢測的數據就不能作為實驗的依據。如果我們在結果中發現食品樣本中出現了類似于鏈條形狀的菌落，并且相互之間沒有較為明顯的界限的話，應該是瓊脂在與樣本進行均與混合時一個細菌塊被分散引起的，出現這樣的情況應該把整個鏈條的細菌進行整體計數。如果樣含有微生物制劑那么在計數時要把這些有關的微生物排除，不能一并算作菌落的總數內。當樣品的菌落數在100的范圍內的話，可以按照實際數目進行報告，如果超出100范圍的話，左邊的兩位可以如實記錄，剩下的應按照四舍五入的原則，這樣可以避免產生不真實的概念，從而確保報告數據的準確性和科學性。 
　　以上是我們以實驗的方式對于食品微生物的檢驗中菌落總數測定方法中應該注意的環節和過程進行了相應的分析，從中了解這一過程的具體操作流程和主要注意的內容，我們也可以通過這次試驗進一步加強人員在使用這種方法時的規范化和合理化，從而保證對于是食品檢驗的可靠性。 
　　3 結束語 食品安全已經越來越成為人們日益關注的問題，對于食品微生物的檢驗中菌落總數的測定方法在內的食品檢測方法的完善和改進可以更好地保證食品的相關質量，從而保證人們有一個安全的飲食環境。 
　　參考文獻 
　　[1] 張倩.食品微生物檢驗中菌落總數測定的分析[J].食品工程,2011,01. 
　　[2] 郭濤,孫香彬,侯君.食品微生物檢驗中菌落總數測定的注意事項[J].微生物學雜志,2007,03.