食品標簽：德國食品制造商如何規避添加劑標注

　　預包裝食品，輕食品⑴，速溶湯，全年保鮮的水果以及最重要的：價格實惠的食品---如果沒有食品添加劑也就沒有所有這些食品。自從食品成為商品后，就產生了染色，添加香精，混合等工藝。

　　 比如在超市里買的面包：乳化劑使面團塑形并使得揉面機容易工作。磷酸鹽決定了面包細孔的大小。面粉會被漂白，或者漂成有食欲的棕黃色。此外，為了使面包產生新鮮的特有的香味，還添加了香精。當了解到加了那些添加劑會讓人大倒胃口：比如在酸奶中添加木屑以增強風味，紅色的火藥粉末用來給香腸防腐，或是在水果中添加激素。

　　 一種添加劑須經過位于意大利帕兒馬的歐盟食品安全機構EFSA的準許才可以使用。制造商們需向EFSA提交研究材料證明某種添加劑在某種劑量下是成年人可以承受的。到目前為止共有約320種添加劑被批準使用。每種添加劑都被賦予一個“E”打頭的編號。

　　 消費者都喜歡可以長期保存的，味道好的，并且是價格實惠的食品，但是他們不想在標簽上看到“E”編號，這樣就使得食品企業也動足了腦筋如何去標注成分。成分需聽起來自然。行業內稱之為“干凈的標簽”。食品經常被宣傳為“不含某某成分……”。其實食品企業只是采用了新的添加劑取代了老的人們都十分熟悉的添加劑，而新的添加劑根據法律又不需要被標注。

　　 以下就列舉幾種廣告語與實際情況：

　　 “不含防腐劑”

　　 在如今的社會，并非人人自己種植并加工食物，因此食物必須進行保藏處理。食品保藏技術已經隨著時間不斷改變，其中有很多成分如今并不需要標注。如有著“冷殺菌劑”之稱的二甲基二碳酸鹽（Dimethyldicarbonat ，E 242）。由于裝于塑料瓶的飲料并不能進行熱灌裝，因此必須進行無菌冷灌裝。因此在工業中添加了二甲基二碳酸鹽。他可以馬上殺死產品中的微生物，同時也自我分解。因而他是不需要標注的。請注意：有相同效果的其他化學成分是不允許使用的。

　　 其他方法：法律規定，如果某種成分先被保藏過，然后添加到食品中去，也必須被標注。其中就有些成分，盡管他起到防腐劑的作用，但并不被食品安全機構定義為防腐劑。在商標上往往顯示為：抗氧化劑，酸化劑，醋酸，水果提取物，芥末，糖等。這些添加劑往往事先在實驗室被優化過從而完全擺脫了作為“防腐劑”的陰影。

　　 “只含天然香精”

　　 無論華夫餅干的香味，威士忌-可樂或是西瓜的香味，所有的香味都可以通過添加化學物質達到。香精模擬出并不存在的水果芳香，給平淡無味的預包裝食品增味。他還可以確保風味的一致性，無論成分本身的品質如何。此外，使用添加劑可以節省成本。

　　 根據德國添加劑博物館的計算，如果要將100kg酸奶用覆盆子增加芳香，則需要約31.5歐元的覆盆子。而全世界范圍內可供的覆盆子連生產加工需求的5%都達不到。同樣也可以使用只需要3.75歐元的天然香精來達到同樣的效果。這種香精從香柏木木屑中提取。香柏木木屑經過與水，酒精，及其他成分混合煮，最后得到此香精，他與覆盆子芳香幾乎一致。由于香柏木木屑本身是天然來源，因此商標標注可以顯示為“只含天然香精”。

　　 “不含色素”

　　 德國消費者中心對包裝上印有“不含色素”廣告語的食品進行了檢驗。發現其中60%的食品其實是進行了染色。其中有的產品是添加了如辣椒提取物來染色，而辣椒提取物卻被標注為香精（而事實上此種辣椒提取的芳香物質已不存在）。一般來說所有的水果及蔬菜濃縮汁作為食品添加劑均不被標注為色素。只有一個列外，甜菜汁在櫻桃酸奶的添加中只能被用作色素。

　　 “不含糖”

　　 糖作為導致肥胖的重要因素不被人們喜歡。因此人們喜歡購買無糖或低糖的產品。但是這些產品也同樣需要有甜味。出于這個目的就出現了諸如甜蜜素，糖精等替代物質。他們不產生熱量但也有副作用。有些導致腹瀉，有些導致脹氣。甜蜜素由于懷疑致癌，在美國是禁止的。此外，這些甜味添加劑還會促進食欲，間接導致肥胖。比如在豬飼料中就會混合添加甜味添加劑。

　　 注釋：⑴指含糖量，含脂肪量低的食品。