“食品檢測方法標準與應用實踐”分會論壇

　2012年3月27~28日，由北京食品學會、北京食品協會聯合主辦的 “第五屆中國北京國際食品安全高峰論壇(CBIFS)”在北京國家會議中心隆重召開。3月28日大會進行了為期一天的分論壇。其中在“食品檢測方法標準與應用實踐”分會論壇中，Brian Musselman博士、鮑蕾博士助理許艷麗、許泓工程師和張慶合研究員，就食品檢測方法標準與應用實踐中的各種問題做了分析。

“食品檢測方法標準與應用實踐”分會論壇現場

北京市理化分析測試中心副總工程師 陳舜琮研究員

　　北京市理化分析測試中心副總工程師——陳舜琮研究員主持了會議。來自國內外知名食品企業、科研機構和技術廠商代表歡聚一堂，針對食品檢測方法標準與應用實踐展開了深入的探討交流。

美國Ionsense公司總裁兼首席執行官，質譜發明家、資深顧問 Brian Musselman博士

　　來自美國Ionsense公司總裁兼首席執行官，質譜發明家、資深顧問——Brian Musselman博士，為大家講述了DART質譜快速實時檢測食品與包材的方法。他表示DART實時時間飛行質譜與傳統的質譜相比縮短了分析時間，Brian Musselman博士還為大家展示了一張520種農殘在1.8分鐘之內的分離圖，并講解了其質譜的工作原理。DART-MS對茶葉、啤酒中特征離子的檢測方式克服了電噴霧方式所帶來的缺點。DART的特點是可以在不前處理樣品的情況下，直接分析很多類型的食品、植物材料、生物活性分子的補充物、非法添加劑和粘合劑等;與傳統的API方法相比，DART的靈敏度，動態范圍，離子源的碎片都具有優勢;其全自動的程序使定量分析更容易。

鮑蕾博士助理 許艷麗

　　國家質檢總局生物毒素基準實驗室技術領銜人，AOAC中國區主席——鮑蕾博士，其助理許艷麗代替她演講了植物油中黃曲霉毒素的AOAC檢測標準—國際間實驗室協作研究。她從常見食用油中黃曲霉毒素的污染情況、方法和標準的必要性、單一實驗室方法驗證和國際間協作研究四個方面為大家做出了講解。黃曲霉毒素主要在糧食和食用油中污染比較嚴重，已經在食用油中的芝麻油、花生油、蔬菜油和色拉油分別做了各種檢測。科學顯示，如果長期小劑量的攝入黃曲霉毒素，將會增加肝癌的發病率。由于國內對黃曲霉毒素還沒有具體的標準，所以制備黃曲霉毒素的方法和標準是十分必要的。許艷麗表示食用植物油中的黃曲霉毒素的檢測方法SLV符合AOAC方法的性能指標，對于黃曲霉毒素國際間的研究正在進展之中，還需在國內進行對常用食用油進行采樣研究。

天津出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心高級工程師 許泓

　　來自天津檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心的高級工程師——許泓老師，為大家在食品中殘留物檢測與儀器配置方面帶來了精彩的演講。在有機殘留物分析技術上，他從殘留分析步驟、殘留分析面臨的問題和殘留分析領域新技術三個方面進行了詳細而實用的講解。

　　其中殘留的分析步驟包括：提取，充分的提取是殘留分析的前提;凈化，消除對定性、定量結果的干擾;濃縮，提高檢測靈敏度的措施;檢測，得到最終的分析結果。在索氏提取法，搗碎、高速均質法，振搖法，溶劑加速提取法，微波提取，超聲提取這幾種提取方法中，許老師講述了它們各自的優缺點和適用原則，為實驗室工作者日常采購提供了非常好的建議。凈化的方法有液-液分配、柱層析、固相萃取、自動固相萃取儀、固相基質分散、免疫親合柱、分子印跡、凝膠滲透色譜和液相色譜。濃縮的方法包括自然揮發法、吹掃法、K-D濃縮器濃縮法、真空旋轉蒸發器和平行蒸發儀。檢測方法有半定量分析、定量分析和定性分析三種方法，其中半定量分析常用的儀器有高效薄層色譜(HPLTC)、 酶聯免疫法(ELISA)、 放射免疫法(RIA)、 熒光計等;定量分析常用的儀器有氣相色譜儀(GC)、液相色譜儀(HPLC)、紫外/可見分光光度計(UV/VIS)、 熒光分光光度計(FL)等;定性分析的儀器一般只有質譜儀(MS)。

　　會上，許老師指出現在殘留分析面臨的最大問題就是：檢測項目的不斷增加和檢出限量的不斷降低。這使得實驗室越來越傾向于使用各種高端的儀器了，如質譜的使用將會更加普遍。

　　對于殘留分析領域的新技術，許老師分別從分析方法，樣品凈化，前處理設備多功能、聯用、自動化和儀器檢測性能的提高三個方面進行了闡述。在分析方法方面可以快速篩選與準確性、定量相結合，進行多殘留分析;在樣品凈化方面，固相萃取新型填料及特定凈化柱，固相基質分散新填料，固-液分配填料：取代液液分配，膜分離(分子截流);在前處理設備多功能、聯用、自動化方面，可以使用快速溶劑萃取儀-自動固相萃取儀-自動濃縮儀、凝膠色譜-自動濃縮儀、多功能自動萃取儀、超臨界萃取等方法;在儀器檢測性能的提高方面，可以提高靈敏度、分辨率、掃描速度，并附加前處理功能。

中國計量院化學計量與分析科學研究所(國家標準物質研究中心) 張慶合研究員

　　中國計量院化學計量與分析科學研究所(國家標準物質研究中心)——張慶合研究員，對計量對食品檢測標準的支撐作用做了詳細的講解。

　　他講述了計量在食品安全中的作用。張老師表示計量是指實現單位統一、量值準確可靠的活動，計量為檢測結果在不同時間、地點、實驗室/人員檢測結果一致性提供技術保證。計量提供了溯源途徑，保證檢測的有效性。

　　另外，張老師以氯霉素和食用油中苯并芘檢測為例闡述了食品安全計量的研究內容。

　　最后張老師還對大家講述了食品計量技術中具有挑戰性的四個領域：有害殘留與污染物——激素、天然和合成抗生素、魚組織中生物胺、NO2-、重金屬;內源性污染物——霉菌毒素：花生、奶與奶粉中黃曲霉毒素，咖啡、啤酒中的赭曲霉毒素，蘋果汁中棒曲霉素，谷物中鐮刀菌毒素;貝類毒素——織紋螺毒素、軟海綿酸;標記物與營養標簽——奶粉中維生素、氨基酸、山梨酸、苯甲酸、咖啡因、蛋白質、脂肪、灰分、種子、玉米或加工食品轉基因;海關檢測分類——乳脂(丁酸甲酯)、單糖、咖啡因、可可堿、巧克力、奶粉中脂肪、食品中蛋白質。

　　最后，“食品檢測方法標準與應用實踐”分會論壇在大家的掌聲中圓滿結束。