魚類是人們日常生活中經常食用的水產品我國魚類約數千種,其中有毒魚類為數百種。有人將有毒魚類區分為主動毒素魚類和被動毒素魚類。前者有一個較發達的產毒器官,作為防御和進攻的武器,如蚰科、虹科中的魚類;后者是體內含有毒素,人們在食用時才引起中毒它們主要分布在熱帶海中,不同種類的魚,其毒性不同。幾種主要的有毒魚類有以下幾種。
(1)河豚魚 河豚魚,全球200多種,我國有70多種,廣泛分布于各海區。河豚魚中毒是世界上最嚴重的動物性食物中毒,各國都很重視。河豚魚是味道鮮美但含有劇毒的魚類。其毒素主要有兩種:河豚毒素(C11H17N20)和河豚酸(C11H17N18),0.5mg 河豚毒素就可以毒死一個體重70kg 的人。河豚魚的有毒部位主要是卵巢和肝臟。河豚毒素是一種很強的神經毒,它對神經細胞膜的Na+通道具有高度專一性作用,能阻斷神經沖動的傳導。使呼吸抑制,引起呼吸肌麻痹。對胃、腸道也有局部刺激作用,還可使血管神經麻痹、血壓下降。河豚魚中毒的特點是發病急速而劇烈,潛伏期10min至3h。一般先感覺手指、唇、舌等部位刺疼,然后出現嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀,并有四肢無力、發冷,以及口唇、指尖、趾端等處麻痹。以后言語不清、紫紺、血壓和體溫下降,呼吸困難,最后死于呼吸衰竭。其死亡率較高。此外,對動物,如貓、狗、豬、鼠和鳥等也能引起中毒并致死。
(2)青皮紅肉魚 海產魚中的青皮紅肉魚類,如鮐魚、金槍魚、刺巴魚、沙丁魚等可引起類過敏性食物中毒,其原因是,這些魚中含有較高量的組氨酸,經脫羧酶作用強的細菌作用后,產生組胺。一般引起人體中毒的組胺攝入量為1.5mg/kg 體重。
(3)膽毒魚類 青魚、草魚、鰱魚、鳙魚和鯉魚是我國主要淡水經濟魚類。因為它們的膽有毒,所以屬于膽毒魚類。膽毒魚類中毒可能與其膽汁中含有組胺、膽鹽及氧化物有關魚膽中毒主要是膽汁毒素嚴重損傷肝、腎,造成肝臟變性壞死和腎小管損害。腦細胞亦可受損,發生腦水腫,心血管與神經系統亦有改變,并可促使病情惡化。
(4)肝毒魚類 我國常見的扁頭哈拉鯊、灰星鯊、鱈魚、七鰓鰻魚等魚的肝中有毒,屬于肝毒魚類。它們的肝中含大量維生素,如鯊魚肝中有大量維生素 A,維生素 D和脂肪。
主要是維生素 A 中毒。