食品檢驗檢測準確性的方法探究

　　【摘 要】食品檢驗檢測機構是為保障食品安全提供科學、權威數據的部門，檢驗檢測機構兇須不斷地提升食品質量安全檢驗檢測技術水平，確保檢驗檢測結果的科學性、準確性、公正性和權威性。如何提升食品檢驗檢測技術水平，為食品安全提供技術支撐和保障顯得尤為重要。本文主要對食品質量檢驗準確性的影響因素加以分析，以供相關食品質量檢測部門參考，最大限度的提高食品檢驗的準確性。 
　　民以食為天。食品質量很大程度上影響到消費者的身體健康和生命安全。所以，在對食品進行質量檢測的過程中，一定要盡量保證檢驗結果的準確性。食品檢驗通常是一個相對復雜的過程，各種工序比較多，例如抽樣、制樣，之后利用各種檢測儀器和試劑，針對實驗室環境，選擇針對性的檢測方法等等。在這樣 的操作過程中，由于人為因素（ 例如操作人員的技術水平問題） 和各種硬件因素（檢驗儀器、檢驗環境、檢驗方法等）影響，最終得出的檢驗結果往往和真實數值有一定偏差。這些偏差很大程度上影響了食品檢測的準確性。基于上述原因，要想得到相對準確的檢驗結果，必須從檢驗過程中的各個環節進行控制。 
　　1.樣品抽取及樣品處理 
　　1.1抽樣制樣原則 
　　首先抽樣樣本要具有代表性，取樣過程中，要保證取樣工具干凈清潔，以避免引入任何可能影響準確性的物質，應該盡量保持樣品原有狀態，以確保樣品中微生物狀態和理化指標不發生變化，并且要確保在進入實驗室進行檢測之前，避免發生污染，另外抽樣樣本數量要能夠達到檢驗要求。其次樣品制備過程中，要保證樣品的均勻性。 
　　（1）對于液體樣品，在檢驗之前，應該充分的混勻，例如醬油、酒類產品等，除了需要保證沒有可溶性的無鹽顆粒狀物體之外，還需要對樣本進行震蕩，使之混勻，對于可能存在可溶性無鹽圓體顆粒的液體樣本，應該在混勻之后，用濾紙進行過濾。 
　　（2）對于固體樣品，需要先進行粉碎工作，之后再充分混勻，例如檢查米類、面類食品中的水含量的時候，都需要粉碎之后才能開展各項工作。 
　　（3）除上述要求外，還有一些特別食品需要加以注意，例如冷凍類食品飲品，需要在有代表性樣品的主體部分進行取樣，藥品類中的膠囊等，應該取其 內容物進行檢驗，啤酒等在檢驗渾濁度時，需要除去其中的氣體，但是不能進行過濾，而檢驗其酒精含量等指標時，則是要過濾后才能進行的。 
　　1.2抽樣制樣過程中影響檢驗準確性的相關因素分析 
　　對樣品進行抽取和處理是整個檢驗過程的第一步，該步對檢驗結果的準確性有著重要影響，因此必須把握好。應該做到認真的分析抽樣制樣過程中能夠影響檢驗結果的各種因素，然后做出有針對性的措施，以盡量減少或者避免該環節對檢驗結果準確性的影響。 
　　2.檢驗儀器及試劑 
　　2.1對檢驗過程中儀器和試劑的要求 
　　用于食品檢驗的儀器需要定期的及時的進行校驗，例如天平、各種測量量儀器、蒸餾裝置的氣密性等，通常每月校驗一次，并定期的對各種設備進行維護保養，及時發現其存在的問題，以避免由于儀器誤差而嚴重影響檢驗結果的準確性。檢驗用的試劑由于直接或間接的同檢驗樣本進行化學反應，因此對檢驗的準確性有著至關重要的影響。首先，必須確保試劑在保質期內，在各種可存放溶液的容器上需要標明其購買日期及保質期，并且做到每月檢查一次，及時更換到期的試劑，另外，對于一些需要特殊存放的試劑，例如，對溫度要求很高的顯色劑，以及容易發生氧化的高錳酸鉀等試劑，在試用事一定要確認其可用性，如果發生變化，需要丟棄， 并重新配置，以減少或者避免影響檢驗結果的準確性。 
　　2.2檢驗方法的選擇 
　　針對不同的產品，相關人員應該嚴格按照其標準規定的檢測方法進行檢驗，某些食品可能會有多種檢驗方法，這就需要檢測人員根據檢驗性質、具備的檢驗條件和需要檢測的某些成分來慎重選用檢驗方法。通常首選的檢驗方法為仲裁法，如果對于檢測結果存在爭議，應該以仲裁法的檢驗結果為準。 
　　有的實驗室條件下可能不適合采用儀器分析法，這時可以運用化學分析法，此外，如果需要專門的測定某些食品中某種成分的含量，方法也不是確定不變的，例如需要對牛奶和某種營養品中的鈣含量進行檢驗，由于二者含量相差很大，采用同樣方法進行檢測的時候，可能就會影響結果的準確性，因此，要有針對性的分別采取不同的方法檢驗，避免誤差。 
　　2.3對操作人員的要求 
　　食品檢測的操作人員的素質及熟練程度的不同，也會直接影響到檢驗結果。由于檢驗人員的原因導致的誤差會嚴重影響到檢驗結果的準確性，因此這種誤差是要盡量減少甚至避免的。這就要求相關檢驗部門在選擇檢驗人員的時候，應該確保其綜合素質過硬，能勝任該項工作。舉例說明，在檢驗某些酒類產品中的總酯含量時，不同的操作人員，可能試劑滴定速率會存在較大差異，這就能夠導致檢驗結果出現較大差異。通常操作人員對于檢驗方法的理解程度會對結果造成一定的影響。 
　　2.4進行檢驗的實驗室環境的要求通常在進行理化檢驗分析的過程中，環境、溫度、濕度等一些外界因素能夠直接影響檢驗結果 
　　例如，采用容量法進行分析時，要求室溫維持在20度左右，在20度的情況下，矯正值為零，結果才是最為準確的。在應用標定標準溶液進行檢測時，一定要對容器的體積進行溫度校正，避免熱脹冷縮造成的體積變化對結果產生的影響。另外，對于一些揮發性或者可溶性固形物進行檢驗時，應該控制溫度在10度～30度，以保證得出矯正值，從而確保檢驗結果的準確性。 
　　2.5要確保檢驗數據的正確處理 
　　首先需要對實驗數據進行準確的讀取及正確的記錄。通常在實驗室中，實驗數據的最后一位是估計的，而之前的所有位數都是由實際意義的，都需要準備讀取。具體數據讀取的時候，可以根據不同的儀器確定其精度，不能主觀的增減位數，以確保能夠反映實際情況。其次要對有效數字進行正確的修約和運算。如果檢驗結果需要對多個數據進行運算才能得出，那么需要對各個數據的有效數字以外多余的數字進行正確的修約，以避免計算過程出現誤差。從而提高檢驗結果準確性。 
　　2.6對各種相關檢驗項目的檢測 
　　食品安全檢驗相關檢驗項目往往不是孤立的，而是相互關聯的，合理的利用相關項目的檢驗結果，也能夠對于檢驗結果的準確性做出評價。例如醬油中的氨基酸態氮和全態氮的含量比例是一定的，通常前者比后者為 1：2，如果相差太大，則檢驗結果必然有問題，需要重新檢驗。桶裝的純凈飲用水中的游離態氯檢驗過程中，如果可以嗅到異味，那么就說明含量必然已經超標，還有白酒中的總酯和乙酸己酯的含量也是相關聯的，如果乙酸乙酯含量較高，總酯的含量也會較高。 
　　總之，要想切實提高食品檢驗結果的準確度，是一件任重而道遠的工作，除了要做好上述幾點之外，還要確保其公正性和公平性。要對相關質檢人員進行思想道德教育和技術培訓，切實提高其綜合素質，確保食品質檢的準確性，讓廣大消費者可以“ 吃”得放心 。 
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