食品污染物的天然毒素

天然毒素（Natural Toxins）是一大類生物活性物質的總稱，包括動物毒素、植物毒素和微生物毒素等，有別于人工合成的有毒化合物。也可分為海洋毒素和農業毒素。 河豚毒素大量存在于河豚中，在日本的享飪中它被稱為fugu，這種毒類是由河豚自身產生的，清理時必須要除掉。如果不慎食入了沒有妥善處理的河豚，大約在于20分鐘之內就會出現初級的神經系統癥狀麻痹癥，呼吸系統衰竭、痙攣、心臟跳動不規律、而且經常引致死亡。河豚毒素是地球上現發現的毒害最大的原素之一，FDA只在有特殊需求時，才允許河豚進入國內。
西加毒素：又稱雪卡魚毒通常是由生活在熱帶地區的甲藻產生的一類毒素，主要是影響熱帶、亞熱帶的礁石魚類，典型的礁魚類包括鰭魚、梭魚、真鯛、鮭魚、鮐魚王。通常這些魚類都是因為吃那些以食含毒素的藻類為生的小魚而存積在體內大量毒素，由魚作為媒介，引起人類中毒。引起許多癥狀的毒素大多存活期較短、而因西加毒素這種毒素引發的麻木、顫抖、溫度感知顛倒的癥狀會持續幾個月，甚至有報告說持續幾年。同神經性貝毒活性成分短裸甲藻毒素類似，西加魚毒素也是聚醚結構。由西加魚毒素引起的中毒事件多發生在加勒比海和太平洋地區，每年中毒人數約有1萬多人。 桔霉素是1931年從桔青霉中首次獲得的，是某些青霉和曲霉的代謝物，科學家在澳洲的一種草本植物Crotalaria crispata里也發現了桔霉素。
環匹克尼酸（Cyclopiazonic acid，CPA)
環匹克尼酸（CPA）是由曲霉菌及青霉菌的幾個菌種產生的。據報道，CPA比黃曲霉毒素更頻繁地出現在被曲霉菌污染的花生上。有人從食品和飼料中分離出大量青霉菌，從中鑒定出數十種真菌毒素，而其中最多的就是CPA。 植物在不同時期產生的毒素，如馬鈴薯的綠色部分所產生的茄堿（solanine），綠色豆中的phasine，樹薯（manioc）中的cyanogenic化合物。