食品添加劑又增新品種——聚偏磷酸鉀

　　前不久，國家衛生計生委根據《中華人民共和國食品安全法》和《食品添加劑新品種管理辦法》的規定，并經過審核，發布了批準聚偏磷酸鉀為食品添加劑新品種的規定。作為食品質構改良劑，聚偏磷酸鉀對食品保持穩定、均一的質構以及良好的外觀發揮作用。

　　聚偏磷酸鉀為高度聚合的直鏈型聚磷酸鹽，可有少量呈環狀結構的三偏磷酸鉀和環狀結構的四偏磷酸鉀等存在。呈無色至白色玻璃狀的塊或片，或為白色纖維狀結晶或粉末。無臭。吸濕性強。隨著聚合度的增大，逐漸成為透明的玻璃狀，吸濕性也隨之增大。水溶液呈堿性。溶于鈉鹽溶液，在稀的無機酸中可迅速溶解，不溶于乙醇。其生產工藝為，以食品級磷酸二氫鉀為原料，經高溫脫水聚合而成。用量及使用范圍按GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》以及原衛生部公告規定磷酸鹽的用量和使用范圍。其功能為水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑，屬于食品質構改良劑。

　　食品質構劑在食品工業生產中也發揮不可替代的作用，食品為人類提供的七大營養素中既有水溶成分，也有油溶性成分，而絕大多數食品是以水溶性成分為主的多相對組分復雜體現。為了食品保持穩定、均一的質構，且保持良好的外觀，往往需要對食品的質構進行構建和調整，其實質就是油溶性成分的乳化和多糖類成分的水合。實現乳化和水合不僅需要一定的食品機械設備，還需要乳化劑和增稠劑這兩類食品添加劑。其中食品生產中常用的質構改良劑也包含水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑等