食品添加劑：只要按標準添加就安全

中糧香雪、古船、中裕等多家知名品牌的面粉中添加了增筋劑——偶氮甲酰胺，該添加劑存在致癌風險且在多個國家已被禁止使用？對此，多位食品安全專家在接受羊城晚報記者采訪時均表示，該添加劑的使用范圍和劑量只要符合國家標準，就是安全的，消費者不必驚慌。

市售面粉未標是否添加

近日的報道稱，賽百味的面包、多家知名企業的面粉中均添加了偶氮甲酰胺，并稱該物質也被用于生產瑜伽墊和鞋底原料，在澳大利亞和歐盟等國被禁止用于食品。

記者昨日走訪了廣州市各大市場，發現所售面粉都沒有標注是否添加了偶氮甲酰胺，在配料一欄，除了寫著小麥或小麥粉外，沒有添加其他配料。據記者觀察，消費者在購買面粉時，往往不會仔細留意商品的配料等信息。

記者從知名糧油企業益海嘉里獲悉，其旗下的金龍魚面粉沒有添加偶氮甲酰胺，另一知名面粉商五得利方面也表示，沒有添加偶氮甲酰胺。

企業稱使用量符合標準

中糧集團旗下中國糧油控股有限公司在回應中稱，公司核查發現，下屬面粉加工企業在“香雪”面包粉產品中使用了該食品添加劑，添加量均在國家標準允許范圍 內，添加過程嚴格控制，無超量添加情況。古船食品有限公司也表示，目前公司生產的所有小麥粉產品中只有少量面包粉使用了偶氮甲酰胺，添加量低于國家標準， 添加過程完全符合國家規定。

記者翻閱GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》發現，其中“偶氮甲酰胺”作為食品添加劑允許使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為：0.045g/kg。

不必為偶氮甲酰胺恐慌

為此，記者采訪了多位食品安全專家，他們均表示，偶氮甲酰胺的使用范圍和劑量只要符合國家標準，就是安全的，消費者不必驚慌。

知名食品科普作家“云無心”表示，偶氮甲酰胺作為食品添加劑，用于面粉的漂白和氧化。面粉形成面團，需要其中的面筋蛋白互相交聯，充分形成網絡結構。對面 粉進行氧化處理，可以大大促進這種交聯的發生，從而改善面包的口感。他表示，國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）評估過偶氮甲酰胺的安全性，結論 是添加量在每千克不超過45毫克的范圍內，其帶來的安全風險可以忽略。美國、加拿大和中國等國采用了這一結論。但是，這種東西在生產過程中可能會導致工人 出現呼吸、過敏與哮喘等方面的問題，所以澳大利亞和歐盟等國沒有采用JECFA的結論，而是禁止偶氮甲酰胺作為食品添加劑使用。