食品烘干機在負壓下運行，鋼瓶兩端分別連接到防火罩的進料端和排氣集氣端。不可避免的是，存在差距。如果沒有密封，則進料端漏風過大，會降低熱風溫度和烘干溫度。如果空氣的出料端泄漏太大，它將減少熱空氣的溫度，溫度過低會產生冷凝結現象，嚴重影響產品的質量，而且增加引風機的負荷，影響正常的通風干燥，減少烘干后的產量。
總之食品烘干機在工作的過程中，必須加強密封工作，盡可能減少空氣泄漏，密封裝置的要求是：密封性能好，能適應缸上下運動，耐高溫，耐摩擦，結構簡單，容易維護和更換。
