食品香料的快速指紋檢測

目的

通過簡捷的技術，無需樣品提取、過濾、稀釋與色譜分離，即可成功分析食品香料成分

背景

香料可吸引多種感官：嗅覺、味覺與觸覺，都是食品取得成功的重要因素。每個食品制造商都會創造和保留自己的香料配方，以此區別于競爭對手。不同食品的香料成分也各不相同，為保證產品質量以及標簽信息的準確性，香料成分與最終產品需經過化學分析進行鑒定。但大多數化學成分分析方法需要耗時耗力的樣品制備步驟，包括提取、過濾、稀釋與色譜分離。因此我們迫切需要一種可以快速檢測香料成分并鑒定產品質量的篩查工具。

ASAP 可在短短 3 分鐘內對各種酒水與食品的香料化學成分進行指紋分析

方法

Waters ? 大氣壓固體分析探頭（ ASAP ）聯用四極質譜可達到此要求，無需樣品提取、稀釋與色譜分離， ASAP 可快速對各種酒水與食品的香料化學成分進行指紋分析，如香草提取物、咖啡，冰激凌與曲奇。

將 ASAP 探頭上的玻璃棒直接觸及樣品（冰激凌與曲奇）表面，即可完成上樣。香草提取物和咖啡樣品使用玻璃棒直接沾取即可完成上樣。 ASAP 探頭插入密封離子源中，去溶劑氣溫度快速加熱到 200 °C 。

圖 1-4 的數據通過 ESCi 正掃描模式在 15V 錐孔電壓下采集，運行時間為 3 分鐘。通過當前樣品的總離子流圖中扣除基線空白后得到質譜圖。

圖 1-4 為合成香草與純香草提取物；法國香草風味咖啡與愛爾蘭風味咖啡；兩個曲奇樣品（ A 和 B ）以及兩個冰激凌樣品（ A 和 B ）之間的質譜對照圖。數據顯示了這些食品之間的香料組成差異。

總結

在無樣品提取、稀釋與色譜分離的情況下， ASAP 可快速對各種食品的香料成分進行指紋分析，鑒定食品質量。在沒有樣品制備、溶劑使用的情況下， 3 分鐘的篩查法極大地增強了實驗室產能，節約了分析時間，降低了環境污染，這也恰恰符合綠色化學的原則。結論是 ASAP 極大程度地降低了實驗室的日常運營成本。