食安檢測再迎65項新國標，色質光譜儀器仍為穩定之選

　　2024年3月6日，將有65項食品安全國家標準正式實施，涉及食品成分、添加劑、營養強化劑、重金屬含量、微生物檢測及接觸材料及制品檢測等內容。

　　這些新標準中，GB 5009.15-2023 食品安全國家標準 食品中鎘的測定，為新增標準。規定了食品中鉬的石墨爐原子吸收光譜法和電感耦合等離子體質譜測定方法。

　　 GB 31604.49-2023 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品 多元素的測定和多元素遷移量的測定》，增加電感耦合等離子體發射光譜法為第一篇第二法；

　　 GB 5009.123-2023 食品安全國家標準 食品中鉻的測定，增加電感耦合等離子體質譜法為第二法；

　　 GB 5009.296-2023 食品安全國家標準 食品中維生素D的測定，新增了“在線柱切換-反相液相色譜法”，適用于食品中維生素D2和D3的測定。

　　 GB 5009.88-2023 食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定，增加了液相色譜方法檢測不可沉淀的可溶性膳食纖維；

　　 GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定，修改了酒精計法和數字密度計法的適用范圍；酒精計法適用于于酒（除啤酒外）和食用酒精；數字密度計法適用于酒和食用酒精；

　　 GB 5009.189-2023 食品安全國家標準 食品中米酵菌酸的測定，增加了第二法液相色譜-質譜/質譜法；

　　 GB 5009.240-2023 食品安全國家標準 食品中伏馬菌素的測定，增加第二法強陰離子交換柱（MAX）法；

　　 GB 4789.35-2023 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗，增加了實時熒光PCR方法。

　　標準變革中的穩定之選：色質光譜儀器助力食品安全

　　食品檢驗項目包括食品的營養成分、質量指標、安全指標等十二大類

• 　　農藥殘留（六六六、滴滴涕、乙酰甲胺磷等）

• 　　營養成分（蛋白質、維生素D、鈣等）

• 　　質量指標（水分、氨基酸態氮、酸值等）

• 　　食品添加劑（苯甲酸、胭脂紅、甜蜜素、糖精鈉等）

• 　　非法添加物（吊白塊、蘇丹紅、皮革水解物等）

• 　　基因成分（轉基因成分、阿膠鑒別、假羊肉等）

• 　　微生物指標（菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌等）

• 　　污染物（砷、鉛、汞、亞硝酸鹽等）

• 　　感官（色、香、味等）

• 　　獸藥殘留（恩諾沙星、磺胺二甲基嘧啶等）

• 　　生物毒素（黃曲霉毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素）

• 　　標簽等其他

　　根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。

　　除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括高效液相色譜法、氣相色譜法、原子熒光光譜法、原子吸收光譜法、分光光度法、電化學法等。

常用的前處理設備包括超聲波清洗器、高速粉碎機、旋轉蒸發儀、恒溫水浴鍋、固相萃取、勻漿機、pH 計等。

　　高效液相色譜法

　　UPLC在食品分析中的應用，從80年代才開始，在國家標準《食品衛生檢驗方法 理化部分》GB5009-85中，尚無UPLC。因其檢測的準確性、高靈敏度及分析速度快，在食品安全檢測中已成為一種重要的檢測工具，與MS的聯用更是拓寬了UPLC的適用范圍，法，到了GB/T5009-1996中才增加此法。因其具有分離效能高、分析速度快、檢測靈敏度好、能分析和分離高沸點且不能氣化的熱不穩定生理活性物質的特點而被廣泛應用。因其檢測的準確性、高靈敏度及分析速度快，在食品安全檢測中已成為一種重要的檢測工具，UPLC與MS的聯用更是拓寬了UPLC的適用范圍。

　　液相色譜檢驗技術在食品安全檢測工作中發揮著積極作用，可以檢測不同類型的食品，如食品的農藥殘留、肉制品等，全面保障食品的安全性和可靠性。

　　氣相色譜技術

氣相色譜技術以氣體為流動相，將液體、固體作為固定相，通過物質吸附、解吸附作用，達到樣品分解組分的功能,廣泛應用于食品添加劑、農獸藥殘留及重金屬檢測。

　　原子熒光光譜法　

　　熒光光譜檢測法憑借其檢測快速無污染，選擇性超強，靈敏度高，適用于現場操作，可以避免費時而又繁瑣的分離程序，能夠快速、精確、完整地描述出被測物質的熒光信息等等優點，成為目前食品安全保障多組分物質分析檢測有效手段之一。原子熒光光度計在食品行業中的一個重要應用是重金屬檢測。