據報道，通常人們認為遍布味蕾的舌頭對食物味道更加敏感，目前，美國科學家最新一項研究表明，人們對食物味道的敏感性取決于基因，而不是舌頭上的味蕾。
人們對于西蘭花和球芽甘藍的苦味非常敏感，許多人認為這種食物的敏感性是由于舌頭上分布著許多味蕾。同時，該理論還可用于解釋為什么一些人不喜歡辛辣食物，或者為什么一些兒童喜歡挑剔食物。
目前，最新一項研究顯示舌頭上的味蕾并不影響人們品嘗食物的能力，然而人們基因起到關鍵性作用。該研究報告發表在《綜合神經科學前沿》雜志上。
美國丹佛自然&科學博物館研究員妮可-加爾諾(Nicole Garneau)負責這項研究，之前她對數百位博物館參觀者進行了測試，讓他們伸出舌頭，評估參觀者舌頭上味蕾分布情況之后，檢測參觀者對苦味化學物質的敏感性，并對他們體內與辛辣口味相關的基因進行DNA分析。
她說：“長期以來人們認為將舌頭伸出來看一下舌頭上是否分布較多味蕾，從而預測他們對蔬菜苦味以及食物辛辣口味的辨識能力。目前最新研究推翻了之前人們這一假設，事實上人們對食物口味的敏感性主要取決于自身基因。”
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