PCR多聚酶聯反應
以DNA為測試對象的檢測方法越來越多地應用到外來食物的檢測中，如轉基因谷物等。PCR方法對食物中特定過敏原的檢測具有專一性和靈敏度，但是，PCR方法不能檢測抗原或特定蛋白，因此檢測結果不能與食物的真正過敏性相關聯，而且食品加工過程對蛋白和DNA的影響不同，在一些加工工序中蛋白和DNA可能被分離，因此產品中是否有過敏原，以PCR方法的檢測結果作判斷可能產生錯誤結論。PCR方法的優點在于，以DNA為測試對象的方法與以蛋白質為測試對象的方法相比，熱變性條件下目標DNA可以有效提取而不象蛋白提取時受食物基質的影響較大；它的另一個優點是它的穩定性，它不象蛋白質組成那樣受地理條件和季節變化的影響。
特定的DNA片段，側鏈連接兩個被熱穩定的多聚酶化學修飾的低聚核苷酸作為測定反應的初始物，測定反應每一個修飾循環包括三個作用步驟。