食用冰有標不依

　　“夏天這么熱，飲料不加冰沒法兒喝。”北京市天壇東門一流動攤販旁，一位來天壇參觀的年輕人邊喝剛買的加冰飲料邊說。進入8月，天氣愈發炎熱，喝加冰飲料成了不少人消暑的最直接方法。首都知名景點天壇、雍和宮、王府井步行街等地區，絕大部分商販都在銷售加冰飲料，各類加冰飲品售賣火爆。

　　 有些混亂的用冰季

　　 食用冰塊的旺季并不僅是夏季，對餐飲行業來說，全年都需要使用食用冰塊。

　　 在北京市海淀區黑山扈一農家樂餐廳，一份剛端上桌的鮮魚片下滿是冰片。當記者詢問墊在肉片下的冰片是否為可食用冰塊時，餐廳服務員表示并不知情，只說明冰片上有一層保鮮膜，以防止魚片被冰片污染。而當記者問到冰片是否為飲用水制作而成時，服務員也未能給出答案。

　　 在三里屯一家酒吧，記者看到有一名男子向酒吧運送了兩個大塑料包，包上標注“食用冰”3個字。不過據觀察，除“食用冰”字樣外，該塑料大包上再無其他生產廠址、日期等信息。放置食用冰的吧臺內空間狹小，被送來的食用冰也沒有保溫儲存。當記者詢問酒吧工作人員食用冰進貨源頭時，酒吧工作人員以忙碌為由拒絕接受采訪，來送冰的男子也在拿到一張紙條和錢款后迅速消失。

　　 記者走訪北京市多家餐廳、酒吧，都存在說不清楚來源的情況。問及知不知道衛生標準及《冷凍飲品 食用冰行業標準》的相關規定，沒有一個人能夠回答。

　　 中投顧問食品行業研究員向健軍認為，當下國內冷凍食品領域確實存有諸多亂象，而餐廳、酒吧等用冰大戶的不正規用冰，也在一定程度上加劇了混亂的狀況。

　　 有行標無監管

　　 據悉，商務部于2008年頒發了行標《冷凍飲品 食用冰行業標準》，該標準定義食用冰是以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。同時，飲用水要符合強制性國標《生活飲用水衛生標準》的相關要求，在微生物指標、毒理指標、感官性狀和一般化學指標方面有具體指數標準。

　　 專門針對食用冰塊生產、銷售環節的國標遲遲未出。中國商業聯合會一位不愿透露姓名的業內人士表示，標準并不是完全缺失，尷尬的是有標不依的情況很明顯。

　　 通常來說，正規的企業普遍能按商業標準中的要求制作合格的食用冰。按照標準制造的食用冰應具有QS標識，各項衛生指標均能達標。

　　 需要注意的是，《冷凍飲品 食用冰行業標準》目前僅針對預包裝食品，即預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。餐廳、飲品店自制的冰塊，這類現制現賣的冰產品（尤其是食用）由于具有較高的隱蔽性及流動性，在制造、流通、售賣等環節難以監管。“可以說，現制現賣的冰制品，從目前的市場來看完全處于無人監管狀態。”中國商業聯合會業內人士表示。該業內人士認為，類似于黑作坊、非法冰廠這類不具有資格的違法生產者，根本不會遵從應遵守的食用冰商業標準，所制冰塊的質量也可想而知。

　　 食用冰商業標準出臺已有多年，宣貫的效果較以往相比已不明顯。不過，盡管該標準是推薦性標準，企業如果要生產標明是食用冰的產品，則必須執行該商業標準。“正規企業確實能夠做到，不過一些企業也耍小聰明，比如不標注食用冰，就逃避了商業標準的約束，也就可以隨心所欲地生產自己想要的產品。”該業內人士透露，這也是造成有標不依的主要原因。

　　 應多方入手規范市場

　　 諸多業內人士認為，食用冰市場應加強管理，尤其對于市場上存在的一些黑作坊或非法經營的制冰廠，應依法進行查處。

　　 向健軍認為，食用冰領域已經有門檻設定，各地方政府規范食用冰市場可以從多個方面入手。例如，公布已經獲得QS認證的企業名稱，由此供下游采購者選擇。鑒于國內食用冰領域亂象較為嚴重，監管部門可以進行一場比較全面的檢查，同時也注重社會力量，如新聞、民眾的舉報等。另外，加強對獲得QS企業的后續不定期檢查。

　　 中國商業聯合會不愿透露姓名的業內人士表示，下一步希望有相關強制性標準出臺。據悉，目前衛計委在食品安全標準方面進行整合，食用冰塊有望立項。但針對目前已有相關商業標準的情況下，如何更好地監管需要政府職能部門加強合作，形成合力。