苯并[a]芘是一種五環多環芳香烴類，結晶為黃色固體。這種物質是在300到600°C之間的不完全燃燒狀態下產生。苯并芘為一種突變原和致癌物質，從18世紀以來，便發現與許多癌癥有關。其在體內的代謝物二羥環氧苯并芘，產生致癌性的物質。
GBT5009.27-2003食品中苯并(a)芘的測定
