食用油脂的毒性與油脂中的有害物質包含哪些？

油脂的毒性與油脂中的有害物質包含：真菌霉素、農藥殘留、獸藥殘留。深圳市芬析儀器制造有限公司自主研發的CSY-YG701真菌毒素檢測儀、CSY-N10農藥殘留檢測儀、CSY-JAS獸藥殘留檢測儀可以有效檢測油脂中的真菌毒素、農藥殘留、獸藥殘留等有毒有害物質。

真菌霉素是指由真菌產生的有毒的一類物質。人類和家畜食用了含有真菌霉素的食物或飼料會導致真菌霉素中毒。油脂中的真菌霉素的來源是：油料作物生長過程中感染病原真菌，真菌霉素具有很強的親脂性，進而沉積在油脂產品中。還有就是油脂在加工、儲存、運輸過程中感染真菌霉素。植物油脂中常見的真菌霉素為黃曲*素、單端孢烯、致嘔素、棕曲霉毒素 A 和玉米烯酮。

農藥其毒性作用體現在兩方面，一方面農藥能夠有效的消滅和控制病蟲害的生長;另一方面農藥的使用和濫用會導致環境污染，生態失衡，造成食品中農藥殘留，危害人體健康。

獸藥殘留主要體現在動物性脂油方面，畜牧生產中主要使用的獸藥包括抗生素類、激素類和驅寄生蟲劑。人長期攝入含有獸藥殘留的食品后，藥物不斷在體內蓄積，當濃度達到一定量后，就會對人體產生毒性作用。