1902年，德國化學家發明了食用油氫化技術。這項技術通過鎳催化加氫使植物油硬度增加，熔點升高，同時延長了保質期成為天然奶油的替代物。常見食品有植脂末、植物奶油、代可可脂、奶精等。
由于經過鎳催化劑的催化，氫化植物油中的鎳含量自然受到關注。鎳會刺激人體造血功能，維持正常的肝功能，但是鎳攝入過量可能會導致皮膚過敏發炎，甚至心、腦、肝等退行性變。
國家標準GB/T 31576-2015《動植物油脂銅、鐵、鎳的測定石墨爐原子吸收法》中規定，可以用原子吸收石墨爐法測定食用油脂中的鎳。此應用使用日立ZA3000原子吸收分光光度計，分析了食用油中的鎳。
圖 食用油中鎳的分析結果
此應用特點：樣品為原液直接測定，無需進行前處理
日立ZA3000原子吸收分光光度計的特點：
(1) 火焰石墨爐均采用偏振塞曼校正法：基線穩定，開機就能測量
(2) 石墨管雙進樣技術：有效提高靈敏度
(3) 暴沸自動檢測功能：提高數據的重現性
(4) 石墨管殘留清除功能：減小記憶效應
(5) 自動進樣器連續注入：減少樣品污染，縮短分析時間，減少改進劑用量
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