食藥監抽檢糧食及其制品“古船”餃子粉上不合格名單

　　國家食藥監5月26日公布了最新一期的食品安全監督抽檢情況，抽檢涉及肉及肉制品、調味品、酒類和蜂產品等11大類食品1319批次，其中抽檢項目合格的樣品1304批次，不合格樣品15批次。

　　 其中，山西古船食品有限公司生產的餃子粉、山東新生源酒業有限公司生產的美國提子酒、青島天璽實業有限公司生產的烤鱈魚、威海經濟技術開發區恒通水產農民專業合作社生產的軟烤帶魚和軟烤真鱈魚等5批次樣品超范圍超限量使用食品添加劑。

　　 以山西古船食品有限公司生產的餃子粉為例，抽檢結果顯示，2015年2月7日生產的一批規格為10kg/袋的餃子粉被檢測出鋁的殘留量為37.4mg/kg，標準值顯示“不得使用”。

　　 《第一財經日報》記者查閱相關文件發現，2014年5月14日，國家衛生計生委、國家衛生計生委、質檢總局、食品藥品監管總局和糧食局等五部委發布了《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》（2014年第8號），其中規定，自2014年7月1日起，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（俗稱“明礬”）。2014年7月1日前已按照相關標準使用上述食品添加劑生產的食品，可以繼續銷售至保質期結束。

　　 值得關注的是，上述被檢不合格的古船餃子粉的生產日期為2015年2月7日，在2014年7月1日之后。就此，本報記者試圖從古船食品方面得到回應，但截至發稿，公司相關負責人電話一直處于無人接聽狀態。

　　 一位研究食品安全的大學教授告訴本報記者，按照新規定，含鋁添加劑在小麥粉及部分面制品中是不能再使用了，古船餃子粉違規添加讓人費解。

　　 據了解，明礬是常用的復合膨松劑中的酸性劑，在烘焙中不可缺少膨松劑泡打粉中就含有明礬，明礬與碳酸鹽發生反應產生二氧化碳氣體，使面胚起發，形成致密多孔組織，使產品膨松、柔軟或酥脆；同時控制反應速度，充分提高膨松劑的效能。此外，明礬在魚糜制品即食用魚皮等產品加工過程中也偶有添加，主要起著護色、抗氧化和凝固等作用。

　　 雖然明礬用作食品添加劑歷史悠久，但現代研究卻發現明礬對人們健康存在危害，主要體現在金屬元素鋁在人體內的慢性積累，會損害大腦及神經細胞，可能導致腦萎縮、癡呆等癥狀。近年來，很多研究指出鋁與老年性癡呆有密切關系。蓄積在人體內的鋁還可能引發貧血、骨質疏松等。

　　 世界衛生組織和聯合國糧農組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物加以控制。

　　 公開信息顯示，山西古船食品有限公司系由北京古船食品有限公司、山西金龍食品有限公司、山西成信油脂有限公司共同投資組建，注冊資本3584萬元，是集面粉、食品生產為一體的股份制公司。