APHO-S-02-2005 食醋中游離礦酸和食醋感官的快速檢測
食醋中主要成分是乙酸（含量在3.5%以上）并含有其他少量的有機酸。國家衛生標準規定，以糧食為原料釀造的食醋，不得有游離礦酸（硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等無機酸及有機酸草酸）存在。以非實用酸配制的食用醋中可檢出游離礦酸，或在被污染了的食用醋中
也常能檢出游離礦酸。方法一為百里草酚藍試紙法（可用于顏色較深的食醋），方法二為甲基紫試紙法適用于白醋和顏色較淺的食醋。兩種方法來自國標法。最低檢出量為5μg。
1 游離礦酸檢驗
方法一
取細玻璃棒或毛細管沾少許樣品于百里草酚藍（黃色）試紙上，5分鐘內，若試紙變為紫色斑點或紫色環（環內淺紫色）為陽性結果，環內黃色或白色為陰性結果。白醋的檢測要等試紙稍干后觀察。
方法二
取細玻璃棒或毛細管沾少許樣品于甲基紫（紫色）試紙上，或用試紙直接沾取樣品杯中的食醋，若試紙變為藍色、綠色表示有游離礦酸。
2 食醋的感官檢測
取0.8ml食醋于10ml比色管中，加水到刻度，振搖后不應渾濁、無沉淀。取30ml樣品于透明容器中觀察，應無懸浮物和霉花浮膜，無“醋鰻”“醋虱”。品嘗無異味。