餐桌加鹽 早亡風險高

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《歐洲心臟雜志》近日發表的一項針對50多萬人的研究顯示，在餐桌飲食中額外加鹽的人早亡風險更高，這部分人與那些從不或很少額外加鹽的人相比，早亡風險增加了28%。

在40歲至69歲的普通人群中，每百人中就有3人早亡。上述研究發現經常在食物中加鹽會導致早亡風險增加，表明在這一年齡組中，每百人中有1人可能因此早亡。

此外，研究發現，與從不或很少加鹽的人相比，經常加鹽的人的預期壽命較短。在50歲人群中，總在食物中加鹽的女性和男性預期壽命比從不或很少在食物中加鹽的分別縮短了1.5歲和2.28歲。

“據我所知，這是首個評估食物加鹽與早亡間關系的研究。”研究領導者、美國杜蘭大學公共衛生與熱帶醫學院教授Lu Qi表示，“該研究提供了支持通過改變飲食以改善健康的新證據。在普通人群中，即使通過在餐桌食物中少額外添加或不添加鹽來適度減少鈉的攝入，也可能帶來巨大的健康效益。”

眾所周知，評估鈉的總攝入量很困難，因為許多食物，特別是預加工食物，在到達餐桌前已經添加了高水平的鹽。通過尿檢評估鹽攝入的研究通常只進行一次尿檢，不一定能反映出人們平時的行為。

鑒于上述情況，研究人員選擇觀察人們是否在已經端上餐桌的食物中額外添加鹽，而非烹飪過程中是否添加鹽。

“向餐桌上的食物中加鹽是一種常見的飲食行為，這直接關系到一個人對食物咸淡的長期偏好和鹽的攝入習慣。”Qi說，“在西方飲食中，餐桌上加鹽量占鹽總攝入量的6%~20%，這為習慣性鈉攝入與死亡風險間的關系提供了一個獨特的評估方法。”

研究人員分析了英國生物銀行中501379人的數據。在2006年至2010年間加入該研究時，參與者通過問卷形式回答了它們是否在食物中添加鹽。回答的選項為從不/很少、有時、通常、總是、不便回答（此類人群不被納入分析）。隨后，研究人員對參與者進行了為期9年的跟蹤調查。在該研究中早亡定義為75歲前死亡。

研究人員發現，經常在食物中加鹽與各種原因導致的早亡風險較高和預期壽命縮短有關，同時，攝入水果和蔬菜多的人，上述風險往往略有降低。

“我們對于這一結果并不感到驚訝，因為水果和蔬菜是鉀的主要來源，而鉀具有保護作用，與較低的早亡風險有關。”Qi說。

對于上述研究結果，一些專家表示仍需深入研究，因為大幅減少個人食鹽攝入的凈效應仍存爭議。此前有研究表明納攝入低沒有益處，甚至有害，因此要區分針對個人和群體的不同行動建議。

接下來，Qi和同事將進一步研究食物中加鹽與各種慢性疾病間的關系。他們希望進行潛在臨床試驗，以測試減少食鹽添加對健康的影響。