“水果酵素”本質上就是一種自然發酵制品，成分組成和酸菜汁或酒釀沒有本質差異，宣稱它具有排毒、減肥、養顏種種功效都是無稽之談。不僅如此，由于自然發酵不易控制，容易造成雜菌污染產生毒素，生成其他有害物質。
所謂的制作水果酵素的過程，其實就是水果的自然發酵過程。在湯里可能存在乳酸桿菌等益生菌，但是，因為自制過程中無法選擇菌種，這些菌類到底對人體有益還是有害，具有極大的偶然性。發酵過程中，水果也很可能被真菌污染，從而給飲用者帶來健康風險。此外，發酵過程還可能產生亞硝酸鹽、乙醇甚至甲醇。亞硝酸鹽和甲醇對人體都有毒性。“自制水果酵素對飲用者來說是一種潛在的健康威脅。”
9月25日，河北省食藥監局發布最新一期食品安全抽檢信息，通報了1批次水果酵素苜蓿復合粉鉛超標。公告顯示，這批次不合格產品為河北華林酸堿平生物技術有限公司生產的，鉛（以Pb計）檢出值為1.3mg/kg。......
“沒有酵素，就沒有生命”“東京大學教授發現酵素可抑制胃癌發病”“吃著吃著就瘦了”……這些宣傳酵素產品美容養生“神奇療效”的廣告語，讓酵素在朋友圈和各大電商平臺中很是火爆。然而，酵素產品的實際功效不僅頻......
網上熱銷的自制水果酵素。針對最近網絡上流行的水果酵素減肥法，昨天江蘇省人民醫院舉辦的國際糖尿病日活動中，有關專家告訴記者，這種水果酵素減肥方法未必真能達到減“脂”效果。據介紹，將體重控制在合理范圍內，......