飲食安全再升級！邢臺市頒布學校食堂食品快檢實驗室技術新規

近日，邢臺市市場監督管理局發布《學校食堂食品快檢實驗室技術規范》。邢臺市食品藥品檢驗所起草，標準適用于學校食堂食品快速檢測實驗室的運行與管理。《學校食堂食品快檢實驗室技術規范》內容如下：

　　1、范圍

　　本標準規定了學校食堂食品快速檢測實驗室的基本要求、選址要求、建設要求、儀器設備要求、組織機構與人員要求、檢測工作要求和管理要求。

　　本標準適用于學校食堂食品快速檢測實驗室的運行與管理。

　　2、規范性引用文件

　　下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件僅該日期對應的版本適用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本件

　　GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量

GB/T 27404 實驗室質量控制規范食品理化檢測

　　3、術語和定義

　　下列術語和定義適用于本文件。

　　3.1 

食品快速檢測

利用快速檢測設備及用品，對食品(含食用農產品)中某種特定物質或指標進行定性或半定量的檢測，并在較短時間內出具檢驗結果的活動。

　　3.2

　　食品快速檢測實驗室

　　從事食品快速檢測活動的固定場所(以下面稱“快檢室”)。

　　4、建設要求

　　4.1 快檢室應選擇在清潔安靜、光線充足、通風良好的場所。

　　4.2 快檢室應避開化學、生物、噪聲、振動、強電磁場等易對檢測結果造成影響的污染源及易燃易爆場所。

　　4.3 快檢室面積以滿足檢測工作需要為宜，宜不小于 20 地面應平整易于清潔，室內立面應光潔平整。應安裝排風設施，確保室內通風良好。

　　4.4 實驗臺、柜應滿足化學實驗要求，防水、防銹、耐高溫、耐腐蝕。

　　4.5 應配備空調、除濕機等，根據實際檢測工作需求調節溫濕度，確保環境條件滿足檢測要求。檢測環境溫度：16℃一26℃，相對濕度30%~65%。

　　4.6 按照功能可劃分為辦公區、檢測區。快檢室功能布局示例圖參見附錄 A。

　　5、儀設備要求

　　5.1應配備開展快速檢測活動所需要的儀器設備及用品。

　　5.2 儀器設備應定期進行檢定、校準或核查，確認其滿足要求后方可投入使用。

　　5.3應編制儀器設備操作規程、維護保養記錄，并建立儀器檔案。

　　6、組織機構與人員要求

　　6.1 應配備不少于 2 名食品快檢測人員，明確檢測工作人員崗位職責和任職要求，經培訓合格后方可上崗。

　　6.2 從事食品快速檢測的人員應接受儀器設備操作、采(抽)樣、快速檢測以及實驗室安全和相關法律法規等內容的培訓。

　　6.3 熟悉快檢儀器設備的操作規程，能熟練操作快檢儀器設備，具備獨立開展食品快速檢測并對檢測結果進行研判、出具報告的能力。

　　7、檢測要求

　　7.1 檢測流程

　　食品快速檢測實驗室應明確檢測工作流程，檢測流程見附錄B。食品類別及測定部位按照GE2763附錄A執行。

　　7.2 檢測項目

　　食品快速檢測實驗室檢測項目應包含但不限于附錄C的要求。

　　7.3 工作要求

　　7.3.1 開展檢測工作前更換工作服，佩戴好個人防護用品，禁止佩戴影響檢測工作的飾品。

　　7.3.2 承擔檢測項目的有關標準、技術規范應齊全，設專人管現。檢測開始前，查看設備與耗材是否正常，滿足工作需要。

　　7.3.3 快檢樣品應符合檢測要求，并對快檢樣品進行唯一性標識。應記錄檢測區溫度，濕度等環境條件，確保環境條件符合檢測工作要求。

　　7.3.4 應記錄檢測信息和質量控制過程,確保檢測信息的可追溯性。測記錄包括但不限于樣品信息結果信息、人員信息等。

　　7.3.5 原始記錄應及時填寫，確保信息完整、字跡清晰、劃改規范，統一歸檔保存。

　　7.3.6 質量控制要求可參照 GB/T 27404 的有關要求執行。

　　7.3.7 食品快速檢測結果登記表參見附錄 D。

　　7.3.8 檢測工作結束后，測產生的固廢、廢液等按要求分類處置。儀器設備清理、維護、關機:未用快檢用品按儲存要求存放。

　　7.4 結果處置

　　檢測結果不符合國家食品安全標準時，檢測人員應立即通知學校食堂停止使用，并按相關規定進行后續處置。

　　7.5 結果公示

　　應將當天檢測結果通過學校公示欄、電子屏幕等方式進行公示，接受社會監督，

　　8、管理要求

　　8.1 應建立、實施和持續改進與快速檢測活動相適應的管理體系。

　　8.2 應建立與管理體系相適應的各項管理制度，包括但不限于日常管理制度、安全管理制度、儀器設備管理制度、人員培訓制度和廢棄物處置制度等。

　　8.3應在顯著位置對檢測流程和相關管理制度進行明示

　　8.4 應建立人員檔案、儀器設備檔案、技術記錄檔案(包括電子檔案)等。人員檔案目錄格式參見附錄E，儀器設備檔案目錄格式參見附錄 F。

　　8.5 人員檔案應保存與檢測相關的教育、培訓、專業資格、工作經歷和能力的記錄。

　　8.6檔案應由專人管理，電子檔案應及時更新備份，妥善保存。

　　8.7記錄方式可采取電子或紙質形式，紙質記錄應保存不少于 1 年，電子記錄應保存不少于 3 年。

快檢室功能分區參考示意圖

食品快速檢測實驗室檢測流程圖

食品快速檢測項目