乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類：
純香型：其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。
焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當今酒樓食肆應用越來越廣泛。
乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。
另外：香蘭素一般可分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。
甲基香蘭素（Vanillin），化學名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，白色或微黃色結晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業中最大的品種，是人們普遍喜愛的奶油香草香精的主要成份。其用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業中作為香原料、矯味劑或定香劑，其中飲料、糖果、糕點、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。而且在其它行業，如醫藥、電鍍、農業等部門有較大應用，是食品工業和食用香精工業及其重要的添加劑，廣泛用于肥皂、煙草、食品及調合香料中，也是某些合成藥物的中間體，是目前世界上產量最大的香料。
乙基香蘭素即3－乙氧基－4－羥基苯甲醛，別名乙基香草醛，乙基凡尼林（ｅｔｈｙｌｖａｎｉｌｌｉｎ），是一種重要的合成香料。它具有強烈香英蘭氣及甜味道，香氣強度是甲基香蘭素的2－4倍。