香氣閾值：人們把開始聞不到香氣時香料物質的最小濃度作為表示香氣強度的單位，叫作閾值（單位g/m3）。從閾值的定義可以看出：閾值越小的香料香氣越強，反之，閾值越大的香料香氣越弱。但是閾值并不是有普遍性，而是根據稀釋溶劑發生微妙的變化。并且單體香料的閾值會因為加入某些其他單體香料而發生變化，微量雜質的影響也很大。閾值也稱檻限值或最小可嗅值，是對香氣強度的定量表示。
