1、抗氧化活性
由于可形成共振穩定的酚自由基,對香豆酸具有良好的抗氧化活性。它對過氧化氫、超氧自由基、輕自由基、過氧化亞硝基有強烈的清除作用,對單線態氧有淬滅作用。在淬滅自由基的同時,對香豆酸還能抑制產生自由基的酶,促進產生清除自由基的酶。
2、抗菌活性
香豆酸對金黃色葡萄球菌等四種不同的菌株,其最低抑菌濃度(MIC)均為250微克/毫升,對枯草桿菌等也有效。Bodini等人進一步研究發現,對香豆酸能充分的抑制紫色色桿菌5999(Chromobacterium violaceum 5999)、農桿菌NTL4 (Agrobacteriumtumefaciens NTL4)和綠針假單胞菌(Pseudomonas chlororaphis)的群體感應(QuorumSensing)作用,從而達到抑菌效果。
3、抗突變活性
研究表明,對香豆酸對于博來霉素(bleomycin)、過氧化氫和IQ型喳琳致突變物所誘導的沙門氏菌突變有良好的抑制作用。對香豆酸還能抑制混合功能氧化酶活性,以及環磷酞胺(CP)引起體細胞和性細胞突變。
此外,對香豆酸還是許多具有較高應用價值的化合物的前體或中間體。例如,對香豆酸可以通過氧化,環合反應合成香豆素；對香豆酸通過降解反應生成對輕基苯甲酸；對香豆酸還可作為祛痰藥杜鵑素的中間體。因此,對香豆酸廣泛的應用于食品、化工、醫藥行業 。