驗粉篩測定饅頭專用粉粗細程度

我國是小麥生產和消費的大國，我國百姓每年對面粉制品的需求量也是巨大的，其中用于制作饅頭這一種食品就得消費大量面粉。眾所周知，饅頭是我國北方地區的主食之一，隨著人們生活水平的不斷提升，對饅頭的品質要求也越來越高了。這種對饅頭品質越來越高的要求，從另一個角度來講也是在對饅頭面粉品質要求的增高。其實并不是所有的面粉都能制作出品質較好的饅頭，不同的面粉所能制作出的饅頭品質截然不同。面粉的粗細程度在很大程度上影響著其制品的品質，這也正是如今許多面粉廠區分饅頭等制品專用粉的標準。而且為了滿足日益增長的市場需求，如今的面粉生產企業在對面粉粗細度測定上都會使用驗粉篩來代替過去傳統的人工測定方法。

其實粗細度在如今已經是面粉的常規檢驗指標之一,它是表示小麥加工過程中的研磨程度,一般來說面粉越細破損淀粉越高,造成面粉吸水率增加,面團出水加速,即常說的饅頭縮和面條斷條、混湯的原因之一。不同粗細度的面粉所制得的饅頭在品質上是有著明顯的差異的。已經有實驗研究表明，當面粉較粗時，通過在長時間的醒發后，所制作的饅頭內部結構會粗糙、色澤暗黃；而當面粉較細時，所制作的饅頭外形對稱切質地也比較細膩。正以為這點會直接影響消費者的食感，所以在面粉出廠時，工作人員基本都會通過驗粉篩對饅頭等專用粉進行粗細度的測定，滿足條件才能進入市場。

那么為什么工作人員會用驗粉篩對面粉進行粗細定測定呢？

其實，驗粉篩是為了解放工作人員雙手而誕生的測定儀器，該儀器是利用篩子孔大小不同的篩子組合在一起的，通過篩選過程，將粗細不同的面粉進行分類，然后通過電子計算得出面粉的粗細度。在使用的過程中，因為面粉是從上往下面逐漸的漏下，所以上面的面粉顆粒比下面的大。根據篩上大顆粒面粉殘留量計算出粉類糧食的粗細度。 這樣就可以很直觀得測定出面粉粗細度是否合格了。