高精尖設備：看似做沙拉實則檢蠟衣

　　近幾年，食品安全問題時有發生，讓人們不得不問：究竟還有什么食品是可以放心吃的？農藥殘留是不是超標、食品中是否含有重金屬鉛等超標物質、餅干等食物中有沒有加入非食用物質……6月29日，位于吉林省疾控中心的國家食品安全風險監測吉林中心首次對外開放，筆者帶著好奇和疑問走進這里，不僅實地感觸檢測水果和食品中有害成分的神秘，更是零距離了解了它給我們帶來了怎樣的幫助。

　　切割打磨一上午就為查果蠟

　　6月29日上午，筆者來到吉林省疾控中心的國家食品安全風險監測吉林中心時，因環境特殊，筆者被要求換上了白大褂入場。在一扇厚厚大鐵門后面，食品安全所、食品理化檢驗所、食品微生物檢驗所、食品毒理檢驗所都分布在這里，看著一臺臺或大或小的儀器出現在眼前，更加感覺這里真的很不一般。

　　剛剛走進食品理化檢驗所，就伴著打磨機的嗡鳴聲聞到一絲絲水果的香甜味兒。走進一看，三名檢驗員圍在各種水果中有的忙著切水果、有的忙著給水果打皮、有的打磨果泥，對照水果袋上的數字編碼，打磨出來的果泥也被裝進同樣數字的密封袋中。“這是要做什么呢？”面對筆者的好奇，該中心食品理化所副所長石矛說：“她們正在檢測水果中嗎啉成分。”聽到這么專業的名字，記者立馬就蒙了，在繼續的詢問中，也終于弄明白嗎啉就是我們所提到的果蠟。

　　原來，水果在采摘后，商家為了保證運輸和儲存中水果的水分不流失，或多或少就會在水果表面涂上食用蠟。然而，也有不法商販給水果打上工業蠟，通過他們的檢測，這種違規現象就能被發現。可喜的是，檢測結果顯示這些從超市、農貿市場、流動攤床上采購回來的水果上并未發現有工業蠟。

　　筆者還了解到，生活中，面對用肉眼無法分辨的食用蠟或工業蠟，對待它們的最好辦法就是在水果食用前用鹽水清洗或去皮吃。

　　高精尖設備價值6800萬元

　　吉林省疾控中心副主任方赤光介紹，隨著國家食品安全風險監測吉林中心成立，也讓我省將構建起食源性疾病監測有了網絡體系，并能對食品的養殖業，到食品的銷售流通，直至食品的餐飲服務的各個環節安全風險全程監控。

　　有了它的存在，不僅能及時準確向國家食品安全風險評估中心、省政府食藥安辦及省級衛生計生委上報風險監測結果以及相關風險隱患的專項風險分析及評估報告，還能獨立開展食品安全危害因素如食品污染物、食品微生物、食品毒理與功能學、居民食物攝入量和總膳食研究等監測檢驗。

　　“這臺設備價值400多萬呢。”6月29日，在該中心的食品理化所副所長石矛指著超高效液相色譜質譜說。面對這么專業的設備，筆者了解到，它能檢測的就是獸藥殘留、瘦肉精、真菌毒素等。平日里，人們在超市里的食品安全快速檢測只能是初篩，能發現問題食品，但具體危害物質超標多少并不精確。利用這臺儀器不但可以發現問題，還僅用1天左右精確監測384份樣品超標多少。

　　淘米水是除農藥殘留高手

　　生活中，人們吃菜和水果時候擔心最多的就是它們上面的農藥殘留，檢驗員告訴記者，大家通常常用方法就是水沖、水泡、食鹽泡，或者是用淘米水、小蘇打、面粉清洗。對于這些辦法，筆者在現場得到答案是，要想對付農藥殘留，面粉或者淘米水就很環保和安全。

　　 仔細一問知道，人們平時用水沖洗蔬菜水果時，只能把上面的水溶性農藥清洗掉，而對于脂溶性的農藥卻束手無策。換成用水泡，不僅效果不明顯，然而讓水果、蔬菜吸收過多水分起到反作用。對于食鹽和小蘇打來泡洗則會對水果和蔬菜造成營養上的損失。相比這些，淘米水或一勺面粉就能對農藥具有一定吸附能力除去食品表面的農藥。