魏益民：面粉重金屬超標完全是小概率事件

　　"中國農業科學院農產品加工研究所有關研究結果表明，小麥籽粒有害重金屬平均含量在國家標準的限量以內;個別土壤污染地區、或工礦污染地區存在著局部重金屬超標或出現過受害人群的現象，絕大多數種植區沒有問題，面粉重金屬超標是小概率事件".日前，針對"鎘大米事件"后"大米如此，小麥又怎么樣呢?"的質疑，中國農業科學院農產品加工研究所教授魏益民這樣回應。

　　2013年5月16日，廣州市食品藥品監管局的網站公布了第一季度餐飲食品抽驗結果，其中一項結果是，44.4%的大米及米制品抽檢產品發現重金屬"鎘" 超標。一時間，作為僅次于水稻和玉米的第三大農作物小麥也被推到風口浪尖上，"大米如此，小麥又會怎么樣呢?"的質疑成為輿論的焦點。

　　對此，中國農業科學院農產品加工研究所教授魏益民表示，小麥是食品加工中產業鏈條最長的作物之一，小麥產業鏈的結構和生長環境和水稻產業鏈有著諸多的不同，許多人用水稻重金屬超標來推測小麥重金屬不符合事實，"產業鏈的結構決定了小麥食品安全的風險較低".

　　魏益民表示，食品安全是從農田到餐桌的科學。首先，土壤安全和種植管理規范是小麥原料安全的基礎。魏益民解釋說，"目前小麥產業鏈上最容易發生問題的是種植環節，如果種植環境受到污染，可能影響小麥籽粒安全。其次，小麥原料是否安全是小麥制品安全的前提。魏益民稱，除環境污染外，對于小麥制成品來說就是面粉添加劑的問題，但國家對面粉添加劑控制的非常嚴，大型面粉加工企業都受到嚴格監控，因此，在面粉生產過程中使用添加劑的可能性非常小。"

　　據魏益民介紹，從2009年到2011年，團隊成員借助國家小麥產業體系加工研究室這一平臺，通過對中國主要小麥產區試驗站和示范縣600余個樣品化驗和跟蹤分析，結果顯示，小麥鎘含量的平均值是0.06 mg/kg,低于國家標準的0.10 mg/kg.

　　此外，魏益民還表示，小麥籽粒的重金屬含量具有一定的不均勻性，即在皮層、胚乳、胚的重金屬分布不均勻，胚乳的重金屬含量最低，在制粉過程中籽粒的成分會發生重組，可能出現重金屬含量升高或者降低的情況，但制粉企業的規模都非常大，所有收購來的麥子都混到一起，每天制粉使用的小麥幾千噸，因此，到達面粉環節后，面粉產品重金屬超標完全是小概率事件。