魷魚中為什么含有甲醛？

魷魚因其美味Q彈的口感在我們日常飲食燒烤零食等領域都占據有一席之地，但是魷魚及其制品的食品安全也要引起相應的重視，曾有報道稱魷魚含有甲醛，這是威脅我們飲食安全的一個隱患，那么魷魚中為什么含有甲醛？

魷魚中的甲醛一般有兩種來源。一種是內源性甲醛，系魷魚本身產生的，含量一般不超過100毫克/千克；另一種是人工添加的甲醛，為的是保鮮和防腐。如果是人工添加的甲醛，一般含量會在1000毫克/千克左右，因為至少要達到幾百毫克/千克，方能起到防腐、保鮮效果。在魷魚中人工添加甲醛屬于違法行為。

至于魷魚自身為何會產生甲醛，那是因為水產品肉中含一種叫做"氧化三*胺"的物質，會分解成甲醛。不僅干品魷魚絲，鮮品也會產生，因為它一直在分解。所以按照現有方法檢測，海產品中甲醛是非常普遍存在的。對食品中檢出甲醛，不能直接判定為違法添加，而要根據對其生產經營過程具體情況的調查，才能作出判定。

甲醛對人體健康的影響在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常和免疫功能異常等方面。發生甲醛急性經口中毒后可直接損傷人的口腔、咽喉、食道和胃黏膜，同時產生中毒反應，輕者頭暈、咳嗽、嘔吐、上腹疼痛，重者出現昏迷、休克、肺水腫、肝腎功能障礙，導致出血、腎衰竭和呼吸衰弱而死亡。長期接觸低濃度甲醛，可引起神經系統、免疫系統、呼吸系統和肝臟的損害，出現頭昏（痛）、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等中毒癥狀。

因此，國家明令禁止在食品中使用甲醛。相應的監管部門也應該加強檢測監控工作。深圳市芬析儀器制造有限公司生產的食品甲醛含量檢測儀能夠快速檢測水產品、水發食品、豆制品、干果、酒類飲料、禽類、麥粉、糖、腐竹、粉絲、香菇等食品中的甲醛含量。