便宜坊烤鴨店每天產生的“烤鴨油”都由專業回收企業負責收集和再加工
鴨油交易帖藏身百度貼吧 全聚德便宜坊否認流出可能 ―――
“長期大量出售烤鴨油”、“月銷20噸有意請來電”等230余條帖子存于名為“鴨油吧”的百度貼吧內，甚至還有兜售“全聚德鴨油”的帖子。昨天，京城兩大知名烤鴨店全聚德和便宜坊明確表示，旗下企業全部與有資質正規廢油脂處理廠簽約，絕對不可能存在烤鴨油非法流出問題。然而，北京有3000多家經營烤鴨菜品的企業，每天產生的烤鴨油數量驚人，這部分鴨油的去向又該由誰來監管呢？
全聚德出具餐廚處理協議書 每次有專人簽字負責 記者看到，貼吧內有“全聚德烤鴨油，日產量約1.5噸，如需請聯系秦先生，價格面議”以及手機號碼等信息。還有大量買賣超市燒烤流出的“雞油”、“鴨油”等信息，但帖子一般未寫明最終用途和具體流向的信息。
昨天，全聚德集團運營管理部部長寧灝回應說，集團早在2006年已經通過ISO14000環境體系認證，每年均接受北京方圓認證集團的第三方評估。其中一條便是各門店全部與有資質正規廢油脂處理廠簽約，絕對不可能存在烤鴨油非法流出問題。
前門全聚德店后廚內，隔三四天便會有北京環境衛生工程集團公司一清分公司的車停靠，將存入桶內的“烤鴨油”等餐廚廢油脂一并拉走，最終做成有機肥料等物質。全聚德烤鴨的“鴨油”主要分兩部分，一是鴨坯烤制中需灌水，烤制過程中滴出的油水混合物；二是鴨子膛內的油，這部分油可以熬制后，制作美味的“鴨油餅”。
寧灝告訴記者，媒體曝光稱可能含致癌物的廢油是指前者，也叫“烤鴨油”。而后者是舊社會王宮貴族后廚非常珍貴的油脂之一，含有大量不飽和脂肪酸。目前，由于煉制的成本高，全聚德也都棄用了，現在也被當作廢油脂處理掉了。
記者看到一份全聚德和平門店與北京成盛興達環保技術有限公司門頭溝廢油脂處理廠簽署的協議書。全聚德集團派專人監管，并在《運輸記錄單》上簽字，禁止廢油流入市場。北京成盛興達環保技術有限公司則出具了營業執照及相關資質證明，以及相關臺賬、票據備查，確保油脂加工后流入正規的化工渠道。
另一家著名的烤鴨經營企業便宜坊集團營運部經理徐建波表示，由于便宜坊烤鴨屬于燜爐烤鴨，且之前要經過蔬菜汁浸泡這道程序，鴨子的油脂減少，產生的廢鴨油量較少，一家門店一星期約產生5公斤。“我們在北京有８家門店，包括‘烤鴨油’在內的餐廚垃圾都由崇文區城市運行管理服務中心每日一到兩次上門回收。”
貼吧儼然成為 “鴨油”非法買賣市場 “鴨油吧”內230余條信息中，有不少除北京市場外，還有山東、陜西、黑龍江等多次銷售鴨油的信息。有部分寫明不限酸價，用作工業用途。但更多的是表明了酸價“低于5等”要求。有業內人士解釋，這些鴨油如果經過煉制則有可能重回餐桌。此前，北京市衛生局下發的通知要求，北京市各衛生監督機構在監督檢查過程中要嚴格執法，嚴查食用油進貨渠道，嚴查烤鴨經營機構“烤鴨油”的去向，如發現餐飲服務單位采購和使用“烤鴨油”，應責令其立即停止使用并銷毀，同時依法嚴肅查處，情節嚴重的，吊銷衛生許可證。
北京3000余家烤鴨店 監管是個難點 北京成盛興達環保技術有限公司的負責人成愛秋說：“與全聚德簽署的協議是我們上門收購，我們不收費，他們也不必付費。我用加工后的利潤彌補成本。”成愛秋透露，公司將廢烤鴨油加工成為半成品，以每噸3000余元價格賣給廈門卓越化工廠，最終產品是生物柴油。以前還銷售給一些化工廠，制成硬脂酸、增塑劑等。他說，早年把廢油脂制作黑肥皂已成老皇歷，肥皂還賣不到1000元/噸，早就“失寵”了。
據調查，除了全聚德、便宜坊這樣的名牌店外，北京經營烤鴨菜品的餐飲企業有3000余家，這些店能自律嗎？由誰監管？成愛秋告訴記者，北京獲得環保局前置審批有處理廢油脂資質的企業屈指可數，但他們公司還是常常吃不飽，這家日處理能力50萬噸的企業，現在每天能收到5萬噸就不錯。實際上，很多企業都不愿意免費讓有資質的公司收購，而偷著賣給一些小商販、黑作坊是潛規則，也成了后廚的一筆灰色收入的來源。
現狀 中小餐館成為監管盲區 從2006年起，北京市率先出臺《北京市餐廚垃圾收集運輸處理管理辦法》，包括烤鴨油在內的規定餐廚垃圾的產生者不得將餐廚垃圾交給無相應處理能力的單位和個人。不具備專業技術條件的企業，也不得進行餐廚垃圾的集中收集、運輸和處理。委托專業企業進行集中處理的，應當向受委托的專業企業支付餐廚垃圾運輸處理費。
有業內人士透露，大餐廳聽招呼，中小餐館還是在偷偷賣。政府有關部門也很難監管，每家餐館每天產生多少“廢油脂”很難量化，究竟是讓正規公司收走了，還是賣給了小商販很難發現。此外，這個規定沒有強硬的罰則，很難起到對不法行為的震懾作用。
近日，《四川省城鄉容貌和環境衛生條例（草案）》正在立法聽證，擬規定餐廚垃圾實行政府定點處理制度，私下收集加工地溝油的最高罰款50萬元。一旦通過將成為國內懲治“地溝油”、“烤鴨油”最嚴厲的行政法規。
內存 餐廚垃圾都變成營養土 除了處理“烤鴨油”廢油脂外，北京環境衛生工程集團有限公司二清分公司與全聚德集團簽訂了餐廚垃圾收集處理協議。
環衛集團設施部潘大晴部長透露，其中，二清分公司負責全聚德集團和平門店、前門店、國門店、王府井店4個門店和配送中心的餐廚垃圾的拉運、處理，每天的收集量在8噸左右，而環衛集團并不向全聚德收取任何費用。
餐廚垃圾包括餐廳客人的剩飯剩菜和后廚的廢棄物。而對這些餐廚垃圾環衛集團對所有交付單位均免費。采訪中，北京環衛集團二清分公司作業部王寶貴部長告訴記者，每天，公司的環保餐廚垃圾專業清運車都會到全聚德指定的地點裝上各門店已經收集好的餐廚垃圾。清運車是奧運會前配備的，也是目前最先進和環保的專業車輛。“無論是全聚德，還是其他黨政機關、賓館、飯店和餐飲企業，餐廚垃圾裝運的整個過程都是全封閉的。”王寶貴部長這樣告訴記者。而且，從裝運到送至南宮餐廚垃圾處理廠，每輛車、每個班次都有交運清單，環衛集團對餐廚垃圾的運轉程序是嚴密的。
餐廚垃圾到了南宮餐廚垃圾處理廠都變成了肥料。潘大晴部長介紹，餐廚垃圾將首先進入固液分離機，在圓筒狀的分離機中，饅頭、骨頭、菜等大體積物料被擠壓后脫水，脫水產生的污泥有機物含量很高，它們就是營養土的原料，其隨后將進入堆肥系統進行好氧堆肥。液態物質被自動處理后達到標準排放。
