麥康森：水產品安全，建立現代生態養殖系統是正途

　　“食品安全，人命關天。它不單影響國民健康，還會影響國家形象。”日前，中國工程院院士麥康森在其題為《水產飼料與養殖食品安全》的報告中指出，“為確保水產品安全，我們應逐步推廣使用優質飼料和科學養殖模式，并且充分利用現代先進技術建立起完善的、可持續利用的生態養殖系統。”

　　據統計，目前我國已成為世界第一水產養殖大國和水產品貿易大國，養殖水產品產量約占全世界的70%。其中，飼料產量與水產養殖產量在上世紀80年代中后期迅速增長。

　　然而，近30年來我國水產養殖與飼料工業發展中，存在消耗資源大，規模擴張快，片面追求產量，不重視質量、安全、環境與持續發展等問題，發生了上海的毛蚶事件、北京的福壽螺事件、山東的多寶魚事件、珠江三角洲的孔雀石碌事件等，不僅給我國的水產品出口帶來了很大的貿易壁壘，也威脅到水產養殖業的健康持續發展。

　　三大因素影響水產品安全

　　是什么影響水產養殖產品的安全呢?麥康森認為主要有三個來源：一是工農業和生活水污染，二是飼料問題，三是養殖管理。

　　據介紹，工農業、生活污水對食品安全的影響主要包括三個方面：首先是直接污染，即來自工農業、生活污水的污染物，通過口、鰓和皮膚直接進入水產養殖的動物體內；其次是二次污染，水體富營養化導致細菌、病毒、寄生蟲滋生繁殖，從而讓養殖動物感染病害；再次是三級污染，養殖動物受環境污染和管理脅迫而生理發生變化、免疫力下降導致病害更嚴重。在這種情況下，老百姓就會亂用藥物，進而導致藥物殘留，引發食品安全問題。

　　此外，在水產品養殖過程中，有些飼料企業為了降低成本，使用的原料如果達不到食品級和飼料級的質量要求，就可能造成飼料產品的污染。麥康森表示，工業用的硫酸鋅就很可能受到鎘的污染。常用作誘食劑的魷魚內臟粉往往含鎘量達到13～86毫克/ 公斤，如果在飼料里添加量大于5%，鎘就會超標。

　　“因此，配方的科學性、合格飼料原料的正確使用，以及避免意外的污染等尤其重要。”麥康森強調。

　　對于人們在養殖動物感染病害時把藥物添加到飼料中生產出用于治病目的的“藥餌”的做法，麥康森指出，在平常的生產過程中，飼料企業不會在飼料里添加抗生素等化學藥物。因為飼料企業很清楚，但凡藥物都會降低水產養殖動物的攝食量，從而抑制其生長。另外，一些小企業仍然使用國家已經明令禁止的三聚氰胺、喹乙醇等添加劑，這也會給食品安全帶來嚴重威脅。

　　“從已經發生的水產品安全事件可以看出，工農業污染和生活污水污染對養殖產品安全威脅較大。對養殖動物病害采取防治措施時，藥物和化學消毒劑的使用也往往是影響養殖產品安全的重要來源。而飼料源性污染的影響相對要小得多。”麥康森表示。

　　同時，水產品安全還受一些其他因素的影響。麥康森說，一味追求產量和利潤而進行過度放養的養殖模式，老百姓對養殖動物的顏色等有特殊喜好的不科學的食物選擇標準，以及國家制定的部分管理標準落后于產業發展的需要等，同樣會導致某些畸形生產和病態消費，進而產生食品安全問題。

　　建立現代生態養殖系統是正途

　　有人曾提出這樣的疑問：水產養殖破壞了環境，影響了食品安全，我們能不能回到傳統的生態養殖?針對外界的質疑，麥康森堅定地表示：“如果方向真錯了，停止就是進步。但是，我們的方向沒有錯!我國3億人時，餓殍遍野；人口到了7億，仍然食不果腹；而現在，我們有近14億人口，人民豐衣足食，奔向小康社會，想吃什么水產品都可以吃到，靠什么?靠的就是現代化養殖業。要滿足人們對水產品不斷增長的需求，除了養殖，別無他途。”

　　相關調查也顯示，上世紀70年代，全世界的水產品消費僅6%來自水產養殖，但在2006 年，這個比重已經擴大到50%。國外一位教授2009年在國際學術期刊Nature上發表過一篇關于未來的水產品文章。他的結論是：要滿足人們對水產品不斷增長的需求，除了養殖，別無他途。他風趣地指出：“如今坐在餐館里看著菜單，或許你還在思考這是養殖的還是野生的，那么到2030年，你就別琢磨了，都是養殖的。”

　　麥康森也深深贊同這一觀點，同時強調：“現在的生態養殖并不等于傳統的養殖，現代生態養殖是基于現代工程技術的，是多種生態要素平衡、和諧、循環、高效的養殖系統。所以，我們應充分利用現代先進技術建立起完善、可持續利用的生態養殖系統。”

　　同時，為了提高我國養殖水產品安全，進一步貫徹落實科學發展觀，促進水產養殖業協調、健康、持續發展，我國不斷加強有關食品安全系列法規的完善與執行。2007年10月31日，國務院通過了《食品安全法(草案)》。

　　“但是我們還應研究、制定、修訂、完善相關的國家、行業標準，正確引導產業健康發展。要轉變觀念，引導正確的消費觀，實施良好操作規范，提高現代養殖水平，使生態養殖產品優于傳統養殖的產品，更優于野生動物產品。”麥康森表示。

　　此外，麥康森提出，要切實保證飼料質量安全，奠定養殖水產品安全基礎。他建議：“飼料企業應該成立一個‘水產飼料危害管理’工作組，逐步實施水產飼料GMP和HACCP(‘十一五’支撐計劃示范)認證；建立可溯源的信息檔案體系和食品安全問題可追溯制度，加強原料質量安全管理；進一步提高生產過程質量管理水平，加強車間、倉庫的衛生管理，嚴防藥餌生產的交叉污染、不同批次飼料生產的交叉污染；規范產品的庫存、運輸、用戶儲存和使用方法，主動建立召回制度；引導飼料用戶和水產品消費者正確的食品安全觀念。”