在全世界范圍內，黃曲霉毒素污染相當的廣泛，而黃曲霉毒素對人類的傷害，主要是谷物、堅果以及籽類、牛乳等遭受黃曲霉毒素污染，食用之后危害人體健康。一般來說黃曲霉毒素的含量如果在安全限量范圍之內，并不會對消費者的健康構成風險，但是如果超標，則會造成黃曲霉毒素急性中毒。因此為了確保食品安全，現代糧油等生產企業，都會利用黃曲霉素測定儀來開展安全檢測，嚴格控制玉米、花生以及成品油中的黃曲霉毒素含量。
玉米、花生是我們生活中最常見的食品種類，也是生產玉米油、花生油的主要原料。但是玉米、花生又是離黃曲霉毒素污染程度最為嚴重的兩大農產品，主要原因是食物在田間未收獲前已經被黃曲霉等產毒菌浸染，在適宜的溫度以及濕度等環境條件下繁殖并產產生毒素，或者未經充分的干燥，在儲藏的期間產生了大量的毒素。另外食用油也非常容易受到黃曲霉毒素的污染，因此在農產品檢測以及食用油生產中，黃曲霉素測定儀的應用頻率都是非常高的。
黃曲霉素測定儀可以快速、準確的測定糧油產品中的黃曲霉素含量，杜絕不安全的食品流入市場銷售。不僅如此，黃曲霉素測定儀對于糧食的安全儲藏和食用油生產等都可以起到重要的指導作用。比如說利用黃曲霉素測定儀制定科學的花生儲藏方案，把水份降到9%以下，讓黃曲霉菌沒有滋生的條件；又或者是在收購花生時，采取分級篩選、分級存放的方法，直接把質量不達標的花生含小粒、不飽滿粒、帶菌粒等篩掉，這樣就能保證花生產品中不會含黃曲霉毒素。由此可見，科學運用黃曲霉素測定儀可讓食物遠離黃曲霉毒素污染。