黑巧克力何以“補心”

　　巧克力有奶油、白色和黑色之分，其中黑巧克力含60%~70%可可粉，可可粉富含黃酮類化合物。澳大利亞墨爾本的一個研究團隊在2013名高血壓患者中評估了每天食用黑巧克力降低心血管病風險的長期效應，發現堅持十年后不間斷者的非致命性和致命性心血管病發生率分別減少萬分之七十和萬分之十五，而時斷時續者也分別減少萬分之五十和萬分之十。

　　荷蘭瓦格林根大學的研究人員發現，黑巧克力既能幫助恢復血管的彈性，也能阻止白細胞黏附在血管壁，而血管硬化與白細胞黏附正是血管粥樣硬化的肇因。研究對象選自44位中年超重男性，讓他們每天食用70克黑巧克力，一組吃天然黑巧克力，另一組吃添加高含量黃酮的黑巧克力，試驗以4周為一期，持續試驗兩期。除得出上述結論外，還發現添加黃酮的黑巧克力并無增效作用，而且口感不好，影響供試者的食欲。

　　美國路易斯安那大學的最新研究結果解釋了為什么黑巧克力具有預防心血管病的功效。他們發現，黑巧克力中含有幾種多酚化合物(兒茶酚和表兒茶酚)和少量膳食纖維，但它們不能被人體腸道消化吸收。腸道中寄居的雙歧桿菌等益生菌能將多聚體纖維與多酚類經無氧發酵降解成易被吸收的小分子，而它們恰恰具有抗炎功效。正是抗炎小分子的存在才賦予黑巧克力抗心血管病的能力，而雙歧桿菌等“好”菌的繁茂又抑制了梭菌和大腸桿菌等“壞”菌的生長，從而放大了黑巧克力的健康效益。