CBIFS2024│食源性微生物檢測技術專題論壇，展現創新力量

2024年4月11日，由中國認證認可協會主辦的“第十六屆中國國際食品安全技術論壇”在山東青島舉辦。會議同期舉辦了“食源性微生物檢測技術專題論壇”。本次論壇吸引了眾多食品安全領域的專家學者、儀器廠商代表、食品企業高層以及政府相關部門人員，共同探討食源性微生物檢測技術的最新進展與應用。

會議現場

本次論壇由中國海關科學技術研究中心研究員曾靜教授主持并發表報告，國家食品安全風險評估中心郭云昌研究員、美正生物科技有限公司微生物研發總監劉磊、浙江省疾病預防控制中心主任技師梅玲玲、華大智造青島智造副總經理劉姍姍、杭州大微生物技術有限公司創始人/總經理張帆、黑龍江飛鶴乳業有限公司生產事業部高級工藝工程師謝陽、國家食品安全風險評估中心副研究員甘辛帶來精彩報告。

中國海關科學技術研究中心研究員 曾靜教授 主持

國家食品安全風險評估中心 郭云昌研究員

郭云昌做題為“我國食品安全微生物標準體系建設的實踐與思考”的報告。他首先闡述了微生物標準的定義，深入剖析了我國食品安全治理體系的整體框架，以及最嚴謹標準的構成和制定背后的依據。接著，他又分享了我國在2010年至2023年期間食源性疾病爆發檢測的情況。通過持續的監測，他們發現沙門氏菌和諾如病毒的檢出率呈現出上升的趨勢，而志賀氏菌的檢出率則有所下降。隨后，郭云昌指出了我國當前在微生物標準方面存在的問題，并針對這些問題，詳細講解了如何構建一套嚴謹的標準體系。

美正生物科技有限公司微生物研發總監 劉磊

劉磊總監做題為“測試片技術革新面臨的挑戰和突破”的報告。他深入剖析了微生物測試片研發的初衷以及在更新迭代過程中所遇到的挑戰與重大突破。他表示自2023年起，美正團隊便致力于測試片的研制工作，每一代測試片的更新都標志著新技術的重大突破。劉磊總監認為，微生物檢測市場具有巨大的潛力，隨著國家標準的不斷完善，測試片的發展前景廣闊。然而，測試片當前面臨的合規挑戰。他提到，目前測試片領域仍缺乏充分的標準支撐，包括方法標準和產品質量標準等。此外，檢測原理和標準之間存在的偏差也是當前亟待解決的問題。

浙江省疾病預防控制中心主任技師 梅玲玲

梅玲玲主任詳細講解了GB 4789.30《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》新版標準修訂依據和在檢測方法、設備及材料方面的主要變化。梅主任還分享了驗證試驗的過程和方法優化。她強調，驗證試驗是新版標準制定過程中不可或缺的一環，只有通過大量的實驗數據驗證才能確保新版標準的科學性和實用性。

華大智造青島智造副總經理 劉姍姍

劉姍姍總經理做題為“高通量測序技術在食品微生物鑒定溯源與安全控制的應用及展望”的報告。食源性疾病給全球人民帶來了嚴重的疾病和經濟負擔，開發和建立快速、準確、特異的食源性微生物檢測技術是及時有效地預防和控制疾病暴發的前提。在報告中，劉姍姍總經理詳細闡述了食源性微生物鑒定的主要技術手段，并特別強調了高通量測序技術在該領域的應用優勢。此外，還介紹了高通量測序技術在食品企業安全控制中的重要應用。

中國海關科學技術研究中心研究員 曾靜教授

曾靜教授做題為“GB 4789.35《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗》解讀”的報告。在報告中，她首先深入剖析了乳酸菌分類與定義的新變化。隨著科學研究的深入，乳酸菌的分類更加精細，定義也更加明確。接著，曾靜教授解讀了新版標準在設備材料、檢測方法等方面的變化，并詳細介紹了檢測過程中的注意事項。最后，她還列舉了乳酸菌快檢方法，如測試片、Soleris檢測法等。

黑龍江飛鶴乳業有限公司生產事業部高級工藝工程師 謝陽

謝陽老師做題為“流式細胞技術在嬰幼兒配方奶粉工廠清洗驗證中的應用”的報告。簡單介紹了嬰幼兒奶粉生產工藝流程，和生產設備常見的污垢與清洗方法。清洗程序最為復雜的是蒸發器，常用的清洗方法有CIP（原位清洗）/COP（異位清洗）和人工濕/干清洗。介紹“清潔程度”的評估方法，和當前嬰幼兒奶粉生產常見使用方法。其中重點介紹了如何利用流式細胞儀進行嬰幼兒配方奶粉工廠清洗驗證以及在未來使用方法的拓展。

杭州大微生物技術有限公司創始人/總經理 張帆

張帆總經理做題為“工業微生物質譜的領航者-DW-MS 5500飛行質譜助您加速微生物鑒定”的報告。張帆總經理首先對杭州大微的微生物自動化系列產品進行了全面介紹，并表達了對未來十年內實現產品普及化的堅定決心。他進一步指出，現有的微生物鑒定方法中，基因測序和蛋白質譜技術正逐漸嶄露頭角，被視為微生物鑒定的未來趨勢。隨后，張帆總經理分享了微生物質譜鑒定技術的最新進展。他特別提到，基質輔助激光解吸電離(MALDI)飛行時間質譜(TOF)技術于2023年首次被列入國家標準檢測方法。然后，張帆總經理詳細介紹了杭州大微的DW-MS 5500飛行質譜微生物快速鑒定流程，以及自建數據庫、配套設備和軟件算法的優勢。

國家食品安全風險評估中心副研究員 甘辛

甘辛老師做題為“GB4789.40 《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 克羅諾桿菌檢驗》標準解讀”的報告。首先，甘辛老師詳細介紹了克羅諾桿菌的由來和命名演變。隨后，甘辛重點解讀了GB4789.40 《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 克羅諾桿菌檢驗》標準的詳細規定。他詳細介紹了該標準中關于克羅諾桿菌檢驗的樣品采集、處理、培養和鑒定等方面的具體要求，并特別講解了PCR鑒定方法的流程及其意義。最后，甘辛老師對比了GB4789.40與ISO22964-2017的部分差異，指出了兩者在檢驗方法等方面的不同之處。

最后，曾靜教授作總結。各位嘉賓的報告內容豐富，涵蓋了食品安全領域的多個方面，從微生物檢驗技術到乳制品生產工藝，從食品安全風險評估到行業發展趨勢，都進行了深入的探討和分析。他們的報告不僅為與會者提供了寶貴的學術交流和思想碰撞的機會，更為食品安全事業的發展提供了有力的支持和推動。

至此，食源性微生物檢測技術專題論壇圓滿結束。