CFAS2022大咖云集聚焦重金屬及元素檢測技術專題

　　2022年8月3日-4日，第十一屆中國食品與農產品安全檢測技術與質量控制國際論壇（CFAS 2022）”在婉約的歷史文化名城蘇州召開。本屆會議將繼承發揚前十屆的專業特色和學術風格，圍繞“交流、促進、安全、健康、營養”的主題來開展學術交流和展示活動，吸引了近千位國內食品與農產品生產經營者、監管機構、檢測機構、國內外儀器設備生產企業的專家、高校與科研院所的專家學者及專業人士參加這場食品安全與營養分析檢測的學術盛會。

　　在“重金屬及元素檢測技術專題”的分論壇中，清華大學的邢志教授，耶拿分析儀器（北京）有限公司應用工程師竇彥涵，北京市疾病預防控制中心劉麗萍研究員，中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所毛雪飛研究員，中國海關科學技術研究中心曾靜研究員，中國計量科學研究院李先江副研究員，國家食品質量安全監督檢驗中心林立研究員分別帶來了精彩的會議報告。

清華大學 邢志教授

報告題目：淺析分析化學中的數據資源

　　邢志教授從大數據本身，實驗室建設中的數據軟件，國內分析儀器數據庫這幾個方面展開闡述。

　　“大數據”早已經應用于在物理學、生物學、環境生態學等領域以及軍事、金融、通訊等領域，近年來互聯網與IT行業的發展起人們關注與深入探討。“大數據”可能帶來的巨大價值正漸漸被人們認可，它通過技術創新與發展，以及數據的全面感知、收集、分析、共享，為人們提供了一種全新的認知世界的方法。更多地基于事實與數據做出決策，這樣的思維方式可以預見，將推動社會發生變革。

　　實驗室建設包涵儀器設備、軟件、完善的制度、安全、財務、人員建設和實驗室配套等。其中，軟件需要有功能完善、界面友好、人機交互、操作流程、自動化程度高、易于升級、數據庫標準譜等功能。數據譜庫的建設也變得越來越重要。使用數據庫可以高效且條理分明地存儲數據，使人們能夠更加迅速和方便地管理數據。

　　我國許多高效和科研機構都建立了大量的譜圖庫，但由于各單位測試方法不一，設備廠家不同，測試環境存在差異，譜圖開發規則不同，數據處理格式也不相同，導致同一物質同一類型的譜圖不一致，無法比對分析，達不成共識，亦無法大范圍應用。

耶拿分析儀器（北京）有限公司應用工程師 竇彥涵

報告題目：德國耶拿高效分析食品中重金屬解決方案

　　我國主要的食品安全問題包括微生物引起的食源性疾病，如農藥殘留、重金屬、有機污染物等造成的化學性污染以及非法使用的食品添加劑等。而重金屬污染是其中一個重要方面，隨著現代工農業和交通運輸的迅猛發展，自然界中的大氣、土壤、水和食物中的重金屬急劇增加。重金屬中毒對機體的危害是多系統、多器官、多指證和不可逆的。減少重金屬危害，構建食品安全管理體系已經成為世界各國共同關心的問題。

　　竇彥涵分享了德國耶拿食品中的重金屬分析及解決方案，包括如何對高鹽樣品中的重金屬分析難題等。

北京市疾病預防控制中心劉麗萍研究員線上報告

食品及農產品中硒與硒形態測定

　　硒是人體及動物、植物生長所必須的微量元素，但過量的硒能引起中毒，2012年修訂“食品安全國家標準 食品中污染物限量”GB2762-2012年時取消了硒作為污染物的限量。

　　硒在自然界中存在的形態分為無機硒和有機硒，無機硒主要有亞硒酸根、硒酸根等；有機硒主要有硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸、甲基硒代半胱氨酸等。硒的毒性和生物利用度在很大程度上取決于硒的化學形態。目前測定食品中總硒的標準方法有氫化物原子熒光法、ICP-MS方法/熒光分光光度法等。

中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所 毛雪飛研究員

報告題目：食品重金屬快速檢測技術進展

　　我國重金屬污染的重要來源是環境（土、水、氣），全國土壤點位總超標率16.1%；耕地土壤點位超標率是19.4%。

　　毛雪飛研究員分介紹了激光誘導擊穿光譜法、激光燒蝕分析技術（LA-ICP-MS）、基于電熱蒸發的測汞儀、懸浮液直接進樣技術、電熱蒸發固體直接進樣技術等；還分享了固相萃取測無機砷，類QuEChERS測汞形態，內嵌式在線SPE-LC-AFS測汞形態等重金屬形態快速檢測技術方法。

中國海關科學技術研究中心 曾靜研究員

線上報告：SARS-CoV-2核酸檢測&膠體金測試卡檢測

　　曾靜研究員從從SARS-CoV-2結構，SARS-CoV-2檢測方法和如何科學評估SARS-CoV-2抗原快速檢測試劑盒這三個方面展開闡述。

　　膠體金免疫檢測方法：市場上已有大量針對嚴重急性呼吸系統綜合征冠狀病毒2(SARS-CoV-2)的抗原檢測快速診斷試驗(AGRDT)，專業使用，或者用于自測。快速檢測是基于免疫層析原理，使用抗SARS-CoV-2蛋白（抗原）的抗體。到目前為止，大多數AgRDT以病毒核蛋白為靶點，只有很少的方法檢測刺突蛋白檢測（病霉變異主要位于編碼刺突蛋白的基因突變）,少數基于刺突蛋白檢測的SARS-CoV-2AgRDT應定期檢查其有效性。

　　雖然PCR仍然是病毒檢測的金標準，但越來越多的證據表明，呼吸道分泌物的傳染性與感染早期階段出現的高病毒載量相關，例如在癥狀出現前和癥狀出現后0-10天。

　　不同的SARS-CoV-2AgRDT的敏感性差異很大。在評估的122項試驗中，有96項滿足了具有Cq≤25的75%的靈敏度極限；26項試驗表現出較低的靈敏度，其中也有完全失敗。一些RDT表現出較高的敏感性。大多數評估的AgRDT似乎適合于快速識別與高病毒載量相關的急性感染。SARS-CoV-2AgRDT的市場準入應基于敏感性和特異性的最低要求。

中國計量科學研究院李先江副研究員線上報告

基于dilute-and-shoot對食品中極性化合物的分析

　　報告內容包括研究背景，面粉中三乙膦酸鋁的檢測，蜂蜜中氨基酸的檢測等。

　　面粉中的三乙膦酸鋁是來源于一種內吸性殺菌劑，通過植物葉片和根迅速吸收分解后釋放出的乙醇、亞磷酸、磷酸均有抑菌作用并低毒。面粉中的三乙膦酸鋁檢測面臨著目標物與基體組分極性相似、蛋白質在反相色譜中變性堵塞色譜柱的難題。通過研究發現在前處理過程中，提取效率與溶劑極性正相關，與酸度負相關，水相提取液含有大量可溶性糖和蛋白質。通過稱樣-加水-超聲提取-乙腈稀釋-離心過濾-液質檢測的整個流程，首次建立了面粉中三乙膦酸鋁的檢測方法，首次將dilute-and-shoot技術用于面粉樣品中，該方法具有分析速度快、靈敏度高、線性范圍廣等優勢。

國家食品質量安全監督檢驗中心林立研究員線上報告

食品檢測的樣品前處理方法探討

　　報告內容包括國標中前處理方法梳理和對比，元素總量分析的前處理方法和有機物的前處理方法。

　　樣品前處理需要根據分析對象的特點和分析手段的特點來制定前處理方案。元素總量測定的前處理方法包括濕法消解、微波消解、干灰化法、高壓悶罐。形態分析的前處理方法包括微波輔助萃取技術、超聲輔助提取技術、生物試樣的酶分解技術、形態分析中的衍生化技術。而在元素形態分析時需要注意淋洗液試劑的純度，實驗過程中接觸到的器皿的潔凈度，實驗過程中形態是否能保持穩定，樣品前處理的提取效率（勻漿），質量控制等。