EHJ：紅肉傷人！紅肉消費均與多種疾病風險增加有關

心血管疾病（CVD）是全球范圍內死亡的主要原因之一，糖尿病是CVD的常見并發癥，也是CVD的已知危險因素。

飲食干預是CVD預防的關鍵組成部分，其中就包括限制紅肉消費。大部分膳食指南都建議限制紅肉和加工肉類的消費量。

觀察性研究結果顯示，紅肉消費與心血管疾病、中風、冠心病、2型糖尿病風險增加有關。但同時也有研究顯示，紅肉消費與心血管內疾病沒有相關性，甚至對女性冠心病或中風表現出積極影響。

為了全面評估未加工和加工紅肉消費與心血管疾病以及糖尿病之間的關系，香港大學的Jie V. Zhao副教授及其研究團隊對70項研究、總計600多萬人群進行了系統評價和Meta分析。研究發現紅肉消費與心血管疾病、冠心病、中風、心力衰竭、2型糖尿病和妊娠期糖尿病風險增加有關。消費加工紅肉要比非加工紅肉消費更容易增加疾病風險。每日多消費50g加工紅肉與心血管疾病風險增加26%、2型糖尿病風險增加44%有關。

研究發表在《歐洲心臟病雜志》上。

研究人員篩選了評估紅肉與疾病風險關聯的觀察性研究和隨機對照試驗，并對各項研究進行了標準化處理，以每份100g未加工紅肉和每份50g加工紅肉為基礎進行敏感性分析。

在心血管疾病方面，共篩選并保留了43項研究，受試者達到4462810名，61.7%為女性，其中17項研究涉及冠心病，16項涉及中風，6項涉及心力衰竭；在糖尿病方面，共篩選并保留了23項研究，1738672名受試者，63.9%為女性，其中4項研究包含妊娠期糖尿病（n=22102）。

分析結果顯示，無論是否經過加工，紅肉消費均與心血管疾病風險增加有關。每天多攝入100g未加工紅肉與心血管風險增加11%有關，亞組分析顯示，未加工紅肉攝入僅與男性心血管風險呈現正相關，與女性心血管風險沒有顯著關聯。每天多攝入50g加工紅肉與心血管疾病風險增加26%有關，并且在男性和女性的亞組分析中均顯示出正相關。

紅肉消費與心血管事件、2型糖尿病之間的關系

具體來說，每天多攝入100g未加工紅肉與冠心病風險增加17%有關，每天多攝入50g加工紅肉與中風風險增加16%、心力衰竭風險增加16%有關。

同時，紅肉攝入與糖尿病風險也呈現出正相關。每天多攝入100g未加工紅肉與2型糖尿病風險增加27%、妊娠期糖尿病風險增加101%有關，每天多攝入50g加工紅肉與2型糖尿病風險增加44%有關。

考慮到不同地區的飲食習慣不同，按照西方（美國、歐洲、澳大利亞等）和東方（包括亞洲和西非）進行了亞組分析。西方飲食主要以加工肉、紅肉、黃油、高脂乳制品和精制谷物為特點，東方飲食以更高水平的全谷物、蔬菜和海鮮為主。

根據性別/飲食習慣進行亞組分析

只有西方飲食環境下，每天多攝入50g加工紅肉與更高的心血管疾病風險有關，未加工紅肉消費也表現出更高的疾病風險，中風和2型糖尿病風險都高于東方飲食環境下的人群。

總的來說，研究再一次證明了紅肉對健康的不利影響。紅肉消費與心血管疾病和糖尿病風險增加有關，并且西方飲食習慣下紅肉消費與中風和2型糖尿病的關聯更為顯著。明確其中機制有助于更高地制定干預措施。

參考文獻：

[1]Shi W, Huang X, Schooling C M, et al. Red meat consumption, cardiovascular diseases, and diabetes: a systematic review and meta-analysis[J]. European Heart Journal, 2023: ehad336.