粽子、年糕、湯圓、糯米酒以及民族風味濃郁的糯米飯和糯米粑等,都離不開糯米。糯米經 除砂、洗凈、浸泡、磨漿、脫水、干燥、篩理和包裝等工序,即可加工成糯米粉。糯米粉除了制作湯圓外,還廣泛應用在食品行業,如豐富多彩的各色糯米糕點、糯米小吃和糯米膨化食品等,這些糯米制品的市場需求正快速增長,發展前景十分廣闊。對于糯米粉中磁性金屬物的含量一般采用JJCC磁性金屬物測定儀進行測定研究。
隨著人們生活水平的不斷提高和生活節奏的加快,方便食品、速凍食品已成為發展最快的食品加工業之一。從1995年起我國速凍食品的產量平均每年以20%~30%的幅度遞增。據不完全統計,目前年產量已接近1000萬t,現有各類速凍食品生產廠家近2000家,年銷售額數百億元。作為速凍食品中第二大銷售量的速凍湯圓,每年以30%~40%的速度快速增長,從而帶動了其上游糯米粉產業的崛起和發展。
設置含砂量、磁性金屬物兩項指標是根據國家食品質量安全市場準入制度5其他糧食加工品生產許可證審查細則6的要求,也是保證選用原料無機雜不超標。含砂量測定采用 GB/T5508)19855糧食、油料檢驗粉類含砂量測定法6,磁性金屬物測定采用GB/T5509)19855糧食、油料檢驗粉類磁性金屬物測定法，JJCC磁性金屬物測定儀是最實用的儀器。對所抽樣品含砂量和磁性金屬物項目進行檢測,含砂量最大值為0.02%,磁性金屬物最大值 0.002g/kg。同時參考GB1355)19865小麥粉6標準中含砂量、磁性金屬物指標,/糯標0設定含砂量[0.02%;磁性金屬物0.003g /kg。
通過JJCC磁性金屬物測定儀的測定，含砂量和磁性金屬物本質上是糯米粉中的外來物質,也可以說是無機污染物。嚴格限制其含量并設定為強制性指標,既是對消費者的健康負責,也是維護市場秩序、限制低劣產品所必需的。