事件回顧：距離3月31日“星巴克致癌”刷屏事件已經過去一個大半個月了，朋友圈消停了，網友們也似乎忘記這件事了。然而賽默飛對待食品安全問題向來嚴謹。追本溯源，事件的起因是一種叫做丙烯酰胺的物質。
那么，丙烯酰胺到底是什么？
丙烯酰胺是食物發生“美拉德反應”時的一個副產物。
咖啡里的丙烯酰胺是在烘焙的過程中產生的。美國癌癥學會（ACS）指出，只要一個食物里有淀粉，有氨基酸，經過了高溫烹飪，那就會產生微量丙烯酰胺，在油炸和烘焙的食品里尤其容易產生。
國際癌癥研究機構（IARC）把丙烯酰胺列在了致癌名單里，但沒有把那些含丙烯酰胺的食物也一起列上。美國癌癥學會的原話是：“目前沒有任何一種癌癥類型的風險增加，是明確和攝入丙烯酰胺相關的。”所以說，拋開劑量談毒性就是 不(shua) 靠(liu) 譜(mang)。
可是，由于丙烯酰胺分子量較低，極性較高，且缺乏明顯的發色團（共軛雙鍵、三鍵、苯環）等性質，使得定量分析丙烯酰胺很困難。傳統上用于測定丙烯酰胺含量的方法有酶聯免疫法、溴化法、紫外分光光度法、氣相色譜法等。但這些方法檢測線高而且操作復雜。那么，有沒有一種方法既簡單高效又有很高的靈敏度及準確性？且看賽默飛的液質+氣質完美解決方案：
LCMSMS篇：
TSQ Altis/Quantis 賽默飛最新一代三重四極桿液質系統
1.檢測條件：
色譜柱：Syncronis C18 (100x2.1mm，3μm );
流動相：水 甲醇；梯度洗脫
流速：300 μL/min；進樣量：20 μL
質譜條件（ESI+）：
2.檢測結果
在所建立方法下，丙烯酰胺儀器檢出限為0.05ppb，線性范圍為：0.1ppb-1000ppb。分別如圖1、圖2所示：
圖1：0.05ppb丙烯酰胺提取離子質譜圖
圖2：0.1-1000ppb濃度范圍內丙烯酰胺線性關系圖
圖3：低濃度0.1-5ppb范圍放大圖（丙烯酰胺線性關系圖）
選擇高于5倍檢出限和20倍檢出限，即0.25ppb和1ppb重復進樣6針計算RSD值，分別為3.5%和1.9%，重復性很好，結果如圖4和圖5所示。