新實施的《生乳》標準爭議不斷，有待進一步規范和完善

　　自2010年5月衛生部發布“根據《食品安全法》及其實施條例、《乳品質量安全監督管理條例》和《奶業整頓和振興規劃綱要》的規定，我部2010年3月26日公布了66項新乳品安全國家標準，自2010年6月1日起陸續施行” 的通知以來，一年多的時間內，關于新的《生乳》標準爭議不斷，爭論是焦點是與1986年的《生鮮乳收購標準》相比，生乳新國標生乳蛋白質含量下限從2.95g/100g降到2.80g/100g，菌落總數上限統一規定為每毫升生乳200萬個，而原有標準分為四級，其中一級為不超過50萬個，最高為400萬個。同是這兩項重要指標，新西蘭規定生乳蛋白質含量為3.8克，歐美國家也多在3.2克以上；美國要求單獨生產的原奶細菌總數上限為每毫升生乳10萬個，混合后巴氏殺菌前上限為每毫升生乳30萬個，歐盟等要求為每毫升生乳10萬個，混合后原奶為每毫升生乳50萬個。

　　乳品市場及消費者反應

　　據7月6日廣州日報報道，洋奶粉品牌們已經開始了新一輪的漲價。洋奶粉價格漲幅不可謂不高，廣州多家商場雅培、惠氏等洋品牌奶粉均已開始漲價，漲價幅度達10%左右，卻仍然受到消費者的青睞。在高昂價格的洋奶粉和價格較低但行業標準較低的國產奶粉之間，消費者依然認可洋奶粉的質量。

　　專家看法

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民介紹，發達國家每毫升生乳蛋白含量指標要求在3克以上，但我國大部分達不到2.95克標準。一些養殖戶連2.8克都達不到，如果強制他們達到2.95克的標準，反而會促使他們暗地以加入三聚氰胺等手段來勉強達標。原料奶還受季節影響，夏天奶牛飲水多，原料奶營養成分也不如冬天。

　　專家提醒，消費者對原料奶蛋白質含量降低不必過于緊張。牛奶不是中國人飲食中蛋白質的主要來源。每天喝500克牛奶，攝入14克蛋白質，外加食用肉類和雞蛋，成人大都能達到中國營養學會建議的蛋白質攝入量。

　　如果消費者中意高蛋白質含量的乳制品，可選擇低脂奶(粉)或脫脂奶(粉)。此外，部分企業已能做到在不添加任何添加劑的情況下采用“閃蒸”工藝或其他工藝來去掉牛奶中部分水分，提高蛋白質含量，所以經過“閃蒸”的乳制品也可以選擇。

　　知名乳品企業反應

　　光明乳業總裁郭本恒在上海舉辦的中國經營論壇發言時，客觀地講述了目前中國乳業加工水準已達到國際先進水平，同時談及現行生鮮乳標準符合中國國情，也還需瞄準國際先進水平。全面樹立國際水準，為消費者提供更高質量的乳品。

　　面對媒體從各方采集到的消息，其中也許有夸大或不實之處。但是從標準本身來看，原奶標準的降低畢將影響到產品的質量。原奶中降低了蛋白含量，若要在成品奶中提高蛋白質含量，需要通過更加先進的工藝除去更多的水分，無形中提高了產品成本；細菌總數的最低限提高，取消分級制度，不同來源的原奶混合會帶來細菌總數的變化，后期加工處理過程中為了保證食品的貨架期，在殺菌環節需要更長的時間或更高的溫度，實際也會提高成本同時造成營養價值的損失。另外，新西蘭、美國和歐盟等國家在收購原奶時會檢測體細胞含量，雖然體細胞不會對人體造成健康危害，但是其含量的多少可以反映奶源的質量，低體細胞含量有助于產品質量的保證，延長貨架期，而我國標準中尚沒有列出該條款。

　　三聚氰胺事件使得國內乳品質量受到廣泛質疑，降低了消費者對國產奶及奶制品安全性的信心；而新的《生乳》標準自實施以來又爭議不斷，標準是企業規范生產，保證產品質量的基準，歐美等發達國家對食品相關標準的修訂中各項指標的要求都是越來越嚴格，從而督促企業嚴格把關，提高產品質量，給消費者一個安全的值得信賴的產品。我們的企業要發展，要盈利，但是不應該以降低指標為前提，以符合我國國情為借口，應該以保證消費者的健康利益為基礎，以促進企業規范生產為目標。所謂“無規矩不成方圓”，只有合理嚴格的要求，才能保證企業的長足發展，在與洋奶粉的競爭中站穩腳跟。我國食品安全監管與標準的制定與國外差距還比較大，相關部門應該在立足國情的基礎上，真正考慮到消費者的需求，廣泛聽取群眾意見，制定出行之有效、值得認可的標準，規范整個食品供應鏈，營造一個放心的食品市場。