由于一般蛋白質中含氮量約為16%，故在概略分析中，常用凱氏法(Kjeldahl)測出總氮量，再乘以系數6.25來求得。實際上，它是食品、飼料中含氮化合物的總稱，既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物，后者又可能包括游離氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸鹽和氨等。此外，不同蛋白質的氨基酸組成不同，其氮含量不同，總氮量換算成蛋白質的系數也不同，如小麥和多數谷物的換算系數為5.80，水稻5.95，大豆5.7，多數食用豆和堅果5.3，牛奶6.38等。粗蛋白只是一個粗略的概念。
蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質中一定含有碳、氫、氧、氮元素，常見的蛋白質檢測方法很多。蛋白質含量測定是指通過物理或化學方法對蛋白質含量......
1883年3月7日，凱道爾先生發表了“測定有機物中氮的新方法”，轟動了分析化學界，形成了凱氏化學，業內尊稱這個方法為“凱氏定氮法”。成為定氮分析參比方法的凱氏定氮法，是指在適當催化劑存在的條件下，用濃......
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摘要:本文主要介紹了凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量的原理和實驗過程中需要注意的一些問題。......
本方法適用于食品中粗蛋白的含量測定。原理：蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氮與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液......
本方法采用微量凱氏(Kjeldahl)定氮法測定蛋白質的含量，適用于各類蛋白質測定范圍0.2毫克—2.0毫克的氮。......