簡述德氏乳桿菌在食品工業中的應用
德氏乳桿菌在乳制品加工業、植物蛋白飲料生產和蔬菜深加工等食品工業領域具有廣泛的應用。其中,發酵乳制品是德氏乳桿菌發酵應用最多、最為成熟的領域,其主要產品有酸奶、奶油和奶酷德氏乳桿菌不僅為發酵乳制品提供了特殊的風味、質地和營養功效,而且賦予了發酵乳制品特殊的食療功效。因此,德氏乳桿菌作為益生菌發酵劑是乳制品工業中生產中運用最廣泛的菌種之一具有極高的經濟價值。......閱讀全文
簡述德氏乳桿菌在食品工業中的應用
德氏乳桿菌在乳制品加工業、植物蛋白飲料生產和蔬菜深加工等食品工業領域具有廣泛的應用。其中,發酵乳制品是德氏乳桿菌發酵應用最多、最為成熟的領域,其主要產品有酸奶、奶油和奶酷德氏乳桿菌不僅為發酵乳制品提供了特殊的風味、質地和營養功效,而且賦予了發酵乳制品特殊的食療功效。因此,德氏乳桿菌作為益生菌發酵
簡述德氏乳桿菌在養殖業中的應用
抗菌藥物的濫用造成了藥物殘留及大量耐藥菌株的產生,例如抗生素的應用等,給人類健康造成了極大危害。因此,發展綠色無公害的飼料添加劑,是二十一世紀飼料工業的重要研究方向,飼用微生物制劑是實現這一目標的主要途徑,德氏乳桿菌在微生物制劑領域的應用愈來愈受到人們的重視。國內外均有大量詞養臨床研究證明,!氏
簡述羅伊氏乳桿菌在酸奶中的應用
羅伊氏乳桿菌,學名Lactobacillus reuteir,能有效改善腸道菌相,提升免疫力。針對羅伊氏菌的研究表明,羅伊氏乳桿菌不僅可以吸附在腸道的豁膜上,存活于人體的腸道中,最新研究還顯示,羅伊氏乳桿菌具有抑制胃幽門螺旋桿菌的功效,可產生抗菌物質,抑制病原菌。日本廣島大學Nikawa教授研究
德氏乳桿菌在化工領域中的應用介紹
乳酸可經過聚合生成的直鏈或環狀聚乳酸,聚乳酸是乳酸衍生物在化工領域最顯著的用途。聚乳酸是一種無毒、無剌激性、強度高、可塑性好、具有良好生物可降解性的新型生物,最重要的是具有生物相容性,其分子中的長鏈經微生物生化代謝后,強度降低甚至脆化,變成小顆粒進入土壤,可以減少污染環境,用聚乳酸材料代替聚乙稀
概述德氏乳桿菌的工業應用
德氏乳桿菌可以提高食品的營養價值,改善食品風味,提高食品的保藏性和附加值。此外,大量研究表明,德氏乳桿菌具有許多特殊的生理功能。例如,德氏乳桿菌能夠改善腸道微生態平衡,抑制有害物質的產生；提高蛋白質和微量元素的利用率；降低血清膽固醇降血壓；抗腫瘤,提高機體免疫力等。由于德氏乳桿菌具有以上特殊的營
簡述德氏乳桿菌的產酸特性
酸奶甜酸適宜與其含有的有機酸和無機酸有關。高品質酸奶的生產脫離不了優良發酵劑的作用。作為酸奶發酵劑的主要菌種之一,保加利亞乳桿菌產酸能力不容忽視。保加利亞乳桿菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖進行同型乳酸發酵產生D-型乳酸,最高產酸量可達2%。
簡述德氏乳桿菌的產黏特性
高品質酸奶的生產與發酵劑菌種的代謝密不可分,菌種對碳水化合物、脂肪、蛋白質的分解代謝是生產高品質酸奶的關鍵。其中碳水化合物的分解代謝產生了大量的無機酸、有機酸、醇、醒等物質,這些物質與脂肪分解代謝產生的脂肪酸、短鏈脂肪酸共同賦予了酸奶特殊的風味；當然,蛋白質水解生成的多肽、短肽、氨基酸,對提高酸
關于德氏乳桿菌的基本介紹
德氏乳桿菌是一種革蘭氏陽性，長桿，無鞭毛，無芽孢，菌落圓形，乳白色，邊緣整齊，化能異養性，兼性厭氧，不液化明膠，可利用纖維二糖，果糖，葡萄糖，蔗糖，海藻糖。接觸酶陰性，氧化酶陰性，耐酸，喜溫，生長溫度30-40℃ [1] 。為德氏乳桿菌作為一種D-乳酸發酵菌種，該菌株可以產較高光學純度的D-乳酸
德氏乳桿菌的發現及特性介紹
德氏乳桿菌是由 Beijerinck于1901年分離得來，并用德國細菌學家M. Delbruck的名字來命名的一種革蘭氏陽性菌。德氏乳桿菌在培養時對培養基的要求比較高，可利用乳糖、葡萄糖、果糖、甘露糖多種糖類為單一碳源，由于此菌不能合成大部分的氨基酸，所以需要從培養基中獲得。德氏乳桿菌在發酵工業
關于德氏乳桿菌的產香特性介紹
酸奶味美適口與其特殊的風味密不可分,酸奶的風味是由以下幾個部分構成: (1)原料奶本身所含有的風味物質； (2)原料乳中的某些物質經過微生物的分解代謝形成的風味物質； (3)發酵時產生的風味物質前體,在貯藏過程中產生了新的風味物質。 例如:發酵劑代謝碳水化合物生成乳酸、兩酮酸、丙酸、乙酸
概述德氏乳桿菌的主要亞種及特性
德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus)通常稱其為保加利亞乳桿菌(Xactobacillm bulgaricm)是用于酸奶生產的主要乳酸菌菌種之一。在其它天然發酵的產品中也會出現。1905年保加利亞Stamen Gr
簡述羅伊氏乳桿菌的生理功能
健康畜禽腸道在生長發育過程中會形成一個相對穩定的動態平衡系統，當這個平衡系統遭到破壞時，動物容易發生疾病，健康受到威脅，生長性能受到影響。羅伊氏乳桿菌及其代謝產物具有諸多優良生理功能，對維持動物機體健康、促進動物生長發育有積極意義。首先，羅伊氏乳桿菌的主要代謝產物之一是羅伊氏菌素(reuteri
簡述羅伊氏乳桿菌生物學特性
羅伊氏乳桿菌屬于厚壁菌門(Firmicutes)，芽孢桿菌綱(Bacilli)，乳桿菌目(Lactobacillales)，乳桿菌科(Lactobacillaceae)，乳桿菌屬(Lactobacillus)，是一種過氧化氫酶陰性、革蘭氏陽性、非運動性、不產芽孢、專性異型發酵細菌。研究發現，羅伊
簡述羅伊氏乳桿菌對鼠類腸炎的影響
常用化學藥劑對實驗鼠進行腸炎誘導，常使用的化學藥劑有乙酸或甲氨蝶呤等。Fabia等建立了一個由乙酸誘導大鼠患上潰瘍性大腸炎的實驗動物模型。他們發現，在進行乙酸飼喂后立即以5×107～7×107cfu的劑量飼喂大鼠腸道特異性羅伊氏乳桿菌，可阻止潰瘍性大腸炎的炎癥發展。甲氨蝶呤(MTX)是一種應用于
乳鐵蛋白在食品工業的應用介紹
截至2021年，市場上含有乳鐵蛋白的產品豐富多樣，包括酸奶、脫脂乳、保健食品和發酵乳制品等眾多產品。在 20 世紀末期，日本的乳制品公司就開始生產并銷售含乳鐵蛋白的嬰幼兒配方奶粉，乳鐵蛋白添加到嬰幼兒奶粉中的益處很多，包括促進對鐵的吸收、改善腸道菌群等作用。在臨床和動物試驗中已經證實這些含有乳鐵
溶菌酶在食品工業中的應用
1)溶菌酶在乳制品中的應用 人乳中含有大量的溶菌酶，而牛乳中則很少，將溶菌酶添加到牛乳及其制品中，可使牛乳人乳化；研究還表明，溶菌酶是雙歧桿菌增長因子，有防止腸炎和變態反應的作用，對嬰、幼兒的腸道菌群有平衡作用；在干酪生產中添加溶菌酶可代替硝酸鹽等抑制丁酸菌的污染，防止干酪產氣，并對干酪的感官質量有
茶多酚在食品工業中的應用
1、用作抗氧化劑 茶多酚用作抗氧化劑由于茶多酚多為含有2個以上的鄰位羥基多元酚，具有較強的供氫能力，故是一種理想的抗氧化劑。4種主要兒茶素中，抗氧化能力表現為EGCG>EGC>ECG>EC。作為油脂食品的抗氧化劑，其具有優異的抗氧化性能，效力遠遠優于人工合成抗氧化劑2,6-二叔丁基-4-甲基苯
概述羅伊氏乳桿菌在畜禽商業化養殖實驗中的效用
實驗室中的實驗已驗證了羅伊氏乳桿菌的諸多益生效用，在此基礎上更需要明確其在商業化養殖環境下是否具有類似功效。Casas等在16個火雞養殖場中進行了該項實驗，實驗涉及火雞總量為280000只。將每572只火雞隨機分成一組，在其孵化到生長42天的過程進行體重記錄。結果表明，飼喂羅伊氏乳桿菌的有益功效
關于羅伊氏乳桿菌的簡介
拉丁名：Lactobacillus reuteri 性狀呈輕微不規則、圓形末端的彎曲桿菌。羅伊氏乳桿菌屬專性異型發酵菌種，能發酵糖產生CO2、乳酸、乙酸和乙醇。 羅伊氏乳桿菌常棲息于人和動物的腸道系統中，對人和動物無害，具有良好的生物相容性。它代謝甘油產生一種特殊的抑菌物質——羅伊氏素(r
簡述均質機在原料乳的應用
在強力的機械作用下16。7~20。6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻一致地分散在乳中。可有效防止脂肪球上浮。在巴氏殺菌乳的生產中。一般均質機的位置處于殺菌的第一熱回收段。在間接加熱的超高溫滅菌乳生產中，均質機位于殺菌之前。在直接加熱的超高溫滅菌乳生產中。均質機位于滅菌之后。因此應
木聚糖酶在食品工業中的應用
木聚糖酶在食品工業中的應用 木聚糖酶已廣泛的被用在面包加工制作業上，木聚糖酶能作用于水不溶性的木聚糖主干，釋放出水溶性的阿拉伯木聚糖，降低水不溶性木聚糖的分子量，提高面包的烘焙質量。阿拉伯木聚糖的廣泛水解所引起的水在面筋及淀粉的分配，使得面團更加柔軟且更有黏性。小麥中的木聚糖會影響面團的流變學特性
膜分離技術在食品工業中的應用
膜分離技術在食品工業中的應用不僅改革了傳統加工工藝, 簡化操作, 降低成本, 而且提高 了產品的質量, 增加了產品的品種。目前, 膜分離技術已廣泛應用于乳制品、豆制品的加工、酶制劑的提純濃縮、果蔬汁的澄清及濃縮、卵蛋白的濃縮以及食糖工業、淀粉加工業、動物屠宰加工業等多方面。據美國統計, 膜分離技
微膠囊技術在食品工業中的應用
①飲料工業：制造固體飲料 a、配方 阿拉伯樹膠160g，食用鈦白粉70g，食用明膠182g，白糊精300g，桔子油香精182g，胡蘿卜素57g，檸檬酸380g，檸檬酸鈉45g，苯甲酸36g，白砂糖30，水適量。 b、工藝流程 白砂糖—>；粉碎 ↓ 原料—>；乳化—>；混合—>；造粒—
固定化酶在食品工業中的應用
采用固定化胰酶水解牛乳中的酪蛋白，降低了牛乳中酪蛋白的含量，從而降低了牛乳中酪蛋白與清蛋白的比例，使牛乳更易消化吸收； 采用聚乙烯醇固定化菊粉酶，用其水解菊芋，作為發酵原料生產乙醇，在 28℃，p H 5.2，發酵液糖度為 20%的條件下，保持反應器內發酵液的流動速度為 42 m L/min，
木聚糖酶在食品工業中的應用
木聚糖酶已廣泛的被用在面包加工制作業上，木聚糖酶能作用于水不溶性的木聚糖主干，釋放出水溶性的阿拉伯木聚糖，降低水不溶性木聚糖的分子量，提高面包的烘焙質量。阿拉伯木聚糖的廣泛水解所引起的水在面筋及淀粉的分配，使得面團更加柔軟且更有黏性。小麥中的木聚糖會影響面團的流變學特性和面制品的品質，而木聚糖酶
血漿蛋白在食品工業中的應用介紹
①在肉制品中：在香腸、灌腸、西式火腿和肉脯中添加適量的豬血漿蛋白，脂肪含量略有相對降低，蛋白質含量提高特別是血漿蛋白乳化性能好，產品的保水性、切片性、彈性和粒度、產率等均有提高，成本降低。如江蘇省泰縣食品公司加工廠在紅腸中加入10%-12%的血漿，蛋白質含量提高7%，產品得率提高20.4%，每公
磷酸鈣在食品工業中的應用
在食品工業中用作抗結劑、酸度調節劑、營養增補劑、增香劑、穩定劑、水分保持劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定：可用于小麥粉，最大使用量為0.03g/kg；固體飲料，8.0g/kg；油炸薯片，2.0g/kg。作為水分保持劑可用于面粉中。FAO/WHO規定：作為抗結劑可用
果膠酶在食品工業中的應用
隨著工業的不斷發展，果膠酶越來越受到市場的重視，尤其在食品行業應用廣泛，如用于果汁澄清、榨汁、釀酒等，給人們的生產和生活帶來了極大便利。果汁澄清 果膠酶澄清果汁的實質包含果膠的酶促水解和非酶的靜電絮凝兩部分。當果蔬汁中的果膠在果膠酶作用下部分水解后，被包裹在內的部分帶正電荷的蛋白質顆粒就暴露出來，與
微生物在食品工業中的應用
微生物在食品工業中的應用1.1 食醋食醋是我國勞動人民在長期的生產實踐中制造出來的一種酸性調味品。它能增進食欲，幫助消化，在人們飲食生活中不可缺少。在我國的中醫藥學中醋也有一定的用途。全國各地生產的食醋品種較多。著名的山西陳醋、鎮江香醋、四川麩醋、東北白醋、江浙玫瑰米醋、福建紅曲醋等是食醋的代表品種
關于羅伊氏乳桿菌的基本介紹
羅伊氏乳桿菌(Lactobacillus reuteri)是已報道的幾乎天然存在于所有脊椎動物和哺乳動物腸道內的乳酸菌。羅伊氏乳桿菌對腸黏膜具有很強的黏附能力，可改善腸道菌群分布，拮抗有害菌定植，避免罹患腸道疾病；羅伊氏乳桿菌能產生一種被稱為“羅伊氏菌素(Reuterin)”的非蛋白質類廣譜抗菌