你知道無麩質飲食嗎？雖然這種飲食已經成為了一種保持健康和形體的飲食方式，但是最根本的還是為了乳糜瀉（coeliac disease）患者。這種疾病是最常見的具有遺傳性、發生于小腸的自身免疫性疾病，是機體免疫系統對谷蛋白（gluten）的一種反應。
在全球范圍內，乳糜瀉的發病率為百分之一。乳糜瀉會導致嚴重的健康問題，包括急性胃腸道癥狀、營養不良、虛弱和無法健康成長。因此科學家們一直希望能了解這種疾病的原因到底是什么？
近日來自卡迪夫大學的研究人員在一項新研究發現，患有乳糜瀉患者的腸道中的免疫細胞永久性地被一組會促進炎癥的新細胞所取代。
這一研究成果公布在2月份的Cell雜志上，研究人員指出，解析這種永久性的“免疫瘢痕（immunological scarring，生物通注）”為了解影響腸道健康的長期因素奠定了基礎，因此這種相似的過程可能導致其他慢性腸道疾病，如潰瘍性結腸炎。
來自卡迪夫大學醫學院的James McLaren博士說：“發生疾病時，腸道中發現的T細胞會對麩質產生反應，引起炎癥，從而損傷腸道內壁。”
“在正常情況下，T細胞在腸道中具有保護作用并形成穩定的群體。然而，對于乳糜瀉患者來說，這些細胞則變成了誘導炎癥過程，導致短期癥狀，增加患腸癌的風險。”
“我們的最新研究表明，盡管可以通過從飲食中去除麩質來緩解腹瀉和腹痛等短期癥狀，但長期影響仍然存在，因為腸道內‘組織愈合'T細胞是永久性的被‘促炎'T細胞取代了。”
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