“不含防腐劑”未必都健康

市面上不少食品聲稱“不含防腐劑”。

　　隨著人們健康意識的提高，“吃得健康”逐漸成為老百姓購買食品的出發點。購物過程中，除了關注保質期外，人們更加注重食品的配料和成分。因此，標注“不含防腐劑”等字眼的食品更受大家的追捧。然而，“不含防腐劑”的食品真就更健康嗎?

　　“不含防腐劑”卻可能添大量鹽和糖

　　近日，記者在走訪幾家超市后發現，市場上有很多標注“不含防腐劑”的食品，包括果醬、果汁、泡菜、豆腐、魚罐頭、醬油等，如“丘比草莓果醬”、 “樣得番茄沙司”、“樂天橙汁飲料”等產品。據超市工作人員介紹，這些標注“不含防腐劑”的產品較同類食品賣得更好。記者采訪了一位正在購物的女士，她說：“防腐劑不是對人體有害嗎?同類產品中，我偏向于買‘不含防腐劑’的產品。”記者在采訪中發現，大部分消費者都覺得標注“不含防腐劑”的食品讓他們更放心。

　　對此，中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，沒有標注“不含防腐劑”的產品不一定就含有防腐劑，而標注“不含防腐劑”的產品也未必健康。她具體解釋道，有些食品的生產加工過程中，完全不需要添加防腐劑。比如方便面經過油炸并干燥后，能被腐敗微生物利用的水分已經不復存在，即使不加防腐劑也不會腐敗;罐頭食品經滅菌后立即裝入無菌密封包裝，罐內細菌已被殺死，也不需要添加防腐劑。也就是說極干和高溫滅菌的食物中往往不含防腐劑。因此，上述產品包裝上標注的“不含防腐劑”如同“廢話廣告”，并不代表廠家的技術有多先進，只是利用消費者不了解加工過程和追求健康的心理來促銷產品。“方便面和罐頭食品中不用含防腐劑，現在是，以前也是。”范志紅強調說。但經人工加工處理之后，水分含量不夠低，需要較長時間常溫下保存的加工食品，卻有使用防腐劑的可能性，比如醬油、醋、醬類、醬腌菜、果凍，以及某些糕點、濕面等，都可能添加防腐劑。

　　記者在閱讀食品標簽時發現，很多標注不含防腐劑的產品其鹽或糖含量往往比同類產品高很多。對此，范志紅解釋說，有些標注“不含防腐劑”的食品是通過添加大量的鹽和糖來實現保存的，對人體的危害可能會超過合法添加的防腐劑。鹽和糖是天然防腐劑，能抑制細菌，要想達到防腐的效果，往往達到咸得有點難受或甜得有點“齁”的程度。但鹽吃多了會誘發高血壓風險，而攝取過量的糖則易導致肥胖，誘發糖尿病等疾病的發生。

　　防腐劑其實“功大于過”

　　據記者調查，防腐劑普遍存在于人們的生活中，然而不少消費者認為含防腐劑就等于危害健康，事實是這樣嗎?范志紅告訴記者，防腐劑在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，不讓細菌和霉菌在食品中產生毒素，或是大量繁殖引起疾病。從這一點上來說，它們是功大于過的。江南大學食品學院徐學明教授指出，現在使用較多的防腐劑主要為苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素等。苯甲酸鈉毒性非常低，經多年使用，并未發現在規定數量下添加會對人造成危害。醬菜、果醬、調味品和飲料中往往加入山梨酸鉀，這種防腐劑也是無毒無害的，可以被人體代謝掉。因此，總的來說，國家批準使用的防腐劑都是安全的。

　　防腐劑的真正危險在于兩方面：一是某些企業或個人用國家不許可的物質來給食品防腐，比如用甲醛來給水產品防腐，這是嚴重的違法行為;二是食品企業管理水平低或不遵守國家規定，超標超范圍使用防腐劑，也會給消費者健康帶來威脅。

　　怎樣遠離防腐劑

　　如果想盡可能少地攝入防腐劑，該怎么辦呢?范志紅告訴大家，有些食品可以不必擔心防腐劑。一是非常干燥的食品，干到一定程度，微生物無法生長，如豆類、堅果、糧食、掛面、奶粉、魚干、腐竹等食品，都可以不加防腐劑而在室溫下長期保存;二是冷凍保存的食品，比如各種速凍食品，微生物難以在低溫環境下繁殖，此類產品不用添加防腐劑。

　　當然，最好的辦法，還是自己在家做飯做菜，吃新鮮的果蔬，不依賴外購的加工食品。這樣不僅無需接觸太多防腐劑，連香精色素和其他食品添加劑也不必經常“親密接觸”了。