專家揭秘“骨湯補鈣”含鈣檢測結果出人意料

　　有一些民間流行的養生方法，有的科學，有的不科學。科學的像紅棗補血、山藥補氣、生姜驅寒，都經過了生活經驗和科學實驗的考驗。還有一些養生方法，存在很大爭議，喝骨頭湯補鈣嗎？

　　 冬天，喝一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的排骨湯，真別提有多美了。當然骨頭湯這么受歡迎，不僅是因為味道好，還是因為，大家相信它營養豐富，尤其是能補充一種重要的微量元素——鈣。

　　 鈣是人體必需的重要的微量元素，補鈣可以提高人體免疫力、延緩衰老、降低血壓、預防或減緩骨質疏松，缺鈣會使人體的幾乎每一個器官都受到侵害。已發現有120多種疾病與缺鈣有密切關系。

　　 濟南市民說：“就是骨頭湯，補鈣挺好啊。”火鍋店工作人員稱：“首先是補鈣吧。咱說，骨頭本身就含鈣質。”餐飲經營者于世江說：“現在我知道的就是補鈣。”

　　 記者在采訪中發現，不論是餐飲經營人員還是普通市民，幾乎都認為，喝骨頭湯是可以有效補鈣的。

　　 看來啊，現實中還真有不少朋友都是通過喝骨頭湯來補鈣的。但是，網絡上以及身邊的一些朋友，也指出，骨頭湯，其實不能補鈣，有人就說了：甭管煮多久，骨頭還是那個骨頭，湯也還是那個湯。當然也有骨頭湯迷們反對，說只要加點醋，骨頭里的鈣就能全跑到湯里了。那骨頭湯到底能不能補鈣呢？這骨頭吃點醋，又能不能把鈣質釋放到湯里呢？咱們用實驗來證明。

　　 為了準確檢驗骨頭湯中的鈣含量，記者特別購買了兩份豬骨，每份大約500克，并在超市里購買了兩升純凈水，另外還準備了75克的食醋。

　　 大家看到了，這就是兩份新鮮的排骨，和兩升純凈水。有的觀眾朋友會問啊，為什么我們要用純凈水來燉排骨呢？因為自來水或者凈化水中本身就有鈣質，而純凈水中不含任何雜質，將來燉出來的排骨湯中有多少鈣，都是從骨頭里來的。另外，我們還要將75克醋和另一份排骨一起燉，醋和水目前的比例能保證骨頭湯味道比較鮮美，如果加更多的醋，就影響口感了。

　　 燉排骨我們用的是高壓鍋，這一款高壓鍋燉肉類，設定的最長時間是30分鐘。

　　 到底有沒有鈣，燉出湯來咱們得仔細研究一下。

　　 骨湯含鈣量檢測 結果出人意料

　　 記者將兩份排骨分別用高壓鍋燉30分鐘。研究發現，用高壓鍋烹飪食物比傳統烹飪方法更能保護食物的營養。也就是說，高壓鍋更有利保護鈣質，讓鈣質不容易通過蒸汽流失掉。

　　 半個小時以后，用高壓鍋燉的骨頭湯就做好了。骨頭湯都變成了乳白色，還有一些固體的漂浮物，表面還浮著一層油脂，不管是看起來還是聞起來，都好像很有營養的樣子。

　　 喝過骨頭湯之后，記者也覺得，骨頭湯里應該有鈣。記者準備了三份樣品，這三份樣品分別是：一號樣品：牛奶；二號樣品，加醋的骨頭湯；三號樣品，不加醋的骨頭湯。我們將這三份樣品送到山東省食品藥品檢驗研究院，請他們為三份樣品的鈣含量做出檢測。

　　 根據山東省食品藥品檢驗研究院的專家的介紹，我們對兩份骨頭湯的鈣含量檢測，依據的是中華人民共和國衛生部公布的T5009.92號國家標準，而對牛奶的鈣含量檢測，依據的是T5413.21號國家標準。這樣檢測的鈣含量結果誤差小，具備直接對比的條件。

　　 骨頭湯里到底有多少鈣，這謎底也即將揭曉。報告顯示，牛奶中的鈣含量為1113毫克每升；加醋骨湯結果為43.2毫克每升；不加醋的骨湯鈣含量只有11毫克每升。也就是說，不加醋的骨頭湯，鈣含量只有自來水的三分之一，只有牛奶的百分之一。也就是說，我們要喝25升骨頭湯，攝入的鈣才相當于一小盒牛奶。

　　 專家揭幕骨頭湯 補鈣不能依賴它

　　 記者拿著新鮮出爐的鈣含量檢測數據，拜訪了山東大學齊魯醫院的營養師趙妍女士。

　　 趙妍營養師說：“通過這個報告我們可以看出，骨頭湯里的含鈣量是非常低的，幾乎可以忽略不計。而牛奶的含鈣量是比較高的。”

　　 趙妍營養師解釋說，雖然加醋的骨頭湯中鈣含量比自來水高了一些，但就補鈣的功效來看，仍然不值得推薦。即使采用慢火去燉骨頭，效果也不會更好。

　　 “咱們平時補鈣，牛奶是最好的，因為它的含鈣量比較高，吸收率也比較好，牛奶中含有促進鈣吸收的因素，比如維生素D、乳糖，還有一些氨基酸，都有利于鈣的吸收。”趙妍營養師介紹說，蝦皮、芝麻醬、堅果類食物，鈣含量也非常豐富。既然骨頭湯鈣含量很低，那它的香氣是從哪里來的呢？

　　 “但是它里面含有少量的脂肪、膠原蛋白、磷酸鹽，所以它的口感還是不錯的。”趙妍營養師說，對于身體虛弱的人來說，骨頭湯基本只能起到開胃的作用，很難起到滋補身體的作用。