專家：七成餐企亟待提高信息化利用率

　　信息化不僅是餐飲業提高效率的重要手段，也是打通產業鏈的基礎。中國餐飲信息化普及率達90%以上，但信息化應用程度、真正發揮信息化工具手段和效能的餐企不足30%。在經濟發展新常態下，餐飲業在結構變革、發展動能等方面面臨著新的挑戰和機遇，信息化不僅是提高效率的工具、規范管理的手段，在大數據時代，信息化被賦予了更多的內涵和使命。本屆產業大會上，來自餐飲企業和互聯網方面的業內人士就“數據引擎和變革管理”展開熱烈研討，從信息化的角度探索破解餐飲行業瓶頸的路徑。

　　信息化有效利用就是效率

　　2015年，中國餐飲業同比增長11.7%，成功跨過3萬億元大關。但亮麗的數字背后，行業發展的痛點也逐一暴露。

　　有數據顯示，2015年，北上廣深等一線城市餐飲門店增量超過5萬家，增幅均超過50%。其中，增幅最高的是廣州，達到96.3%；增量最高的是北京，達到68842家。而在餐飲業蓬勃發展的態勢下，門店關店情況也同樣觸目驚心。統計發現，平均每天關店數量比新開店多了30%。而經營效率正是很多門店難以為繼的主要原因。

　　當前，國家大力提倡供給側改革，其核心是生產要素的優化，提高生產效率。對餐飲行業來說，微利時代如果不能夠提升效率，就是在失去自身的競爭優勢。“從營銷到人力資源管理，到品牌建設，一套完全數據化的管理體系能夠有效提升企業的運轉效率。” 談到接入ERP系統后節省了不少人力，安徽蜀王董事長孔健有感而發。

　　“一個大企業的中餐品類可能達到2000個單品，如果不是一個系統管理，很難有清晰的總體概念。”金百萬董事長鄧超介紹，要把餐飲作為一個企業去做，就一定要采取現代信息化的管理手段。

　　談到訂單及客戶滿意度管理方面，奧琦瑋信息科技北京有限公司董事長孔令博認為，不管是外賣訂單還是店內的堂食點單，其實都是訂單，營業額高低只能分析當下，而企業對訂單和滿意度的把握，才是分析經營成功與否的重要指標，這就需要通過信息化進行分析。

　　互聯網+餐飲能夠降低成本

　　“從我們的研究來看，信息化對于餐飲企業的價值在各方面都能實現。”神州商龍副總裁糜新箭表示，如果能夠有效地運用信息化，餐企能夠迅速擴大知名度，獲得用戶，同時也讓用戶更加了解餐企。

　　業內人士指出，餐飲信息化主要分為兩類：一類是店內的信息化，另一類是互聯網化。前者是企業節流的工具之一。而互聯網傳播能讓好的產品傳得更遠，實現優勝，同時也會讓產品的壞名聲傳得更遠，實現劣汰，因而，后者是提供優質產品和服務開源的給力工具之一。

　　糜新箭列舉了一組數據，據相關統計，在餐廳智能信息系統內控利用得比較好的情況下，200個餐廳的成本能夠降低5%以上，且這是相對保守的數據。無論是省人力還是降低勞動強度，減少損耗和實現零庫存，降低的這塊成本都是它的凈利潤。

　　因而，對于一定規模的餐企而言，要想真正把企業做好，想讓企業走向全國、走向世界，沒有信息化確實不行。鄧超也表示，信息化管理是企業成本管控的重要手段。

　　信息化應當貫穿經營始終

　　除了員工管理和業務管理，供應鏈變革同樣與信息化密切相關。供應商和整個生產過程管理、中央廚房獨立加工等，也都需要信息化手段。目前，已經有很多餐飲企業實現了這一操作：企業自主研發產品，然后將菜品加工環節交給別人生產。“就外賣而言，用信息化梳理流程的話，可以將營收提升15個百分點。”有業內人士指出。

　　信息化在提升客戶體驗方面也能發揮積極作用。客如云產品總監謝啟斌分享了一個餐企信息化帶來變化的例子：“不論是國內還是國外，餐飲企業經常會發優惠券。幾個月前在日本，我看到一個非常有趣的優惠券玩法：到店的顧客戴上一副眼鏡之后，能夠看到空中的優惠券，抓到優惠券便可以在用餐結賬時使用相應優惠。”這就是餐企與信息化結合帶來的益處，可以令餐廳與顧客的互動變得更加有趣。

　　觀點交鋒

　　餐飲陣營

　　鄧超

　　金百萬董事長

　　中國餐飲行業信息化程度比較低，企業都傾向于找行業中有經驗的管理人員，但在行業發展速度飛快的當下，經驗并不完全能夠作為決策依據。企業任何一個決策都應當來源于數據，數據能夠幫助管理人員進行科學的決策，信息不對稱一定會造成決策的失誤。而數據的來源是基于企業一整套信息化的建設，如果沒有這一套信息化建設，根本采集不到正確的數據。

　　孔健

　　安徽蜀王董事長

　　信息化能夠保證標準的流程，且流程的PDCA不斷晉級。這對企業來講是非常重要的，企業的管理層在更新的時候，新進入的員工盡管對體系并不了解，但能夠很快適應標準化的流程。而更重要的是，信息化能夠使得企業實現性價比較高的營銷。企業也在適應信息化的同時總結提高，螺旋上升。

　　周游

　　東方餃子王總經理

　　從企業全面管理的角度來講，數據引擎和變革管理無疑能夠使得一些做得比較大的餐飲企業有很多團隊建設的成長機會和本身的提升。而從另一個角度來看，行業或者企業以消費者和市場為導向，來重構餐飲行業的要素，餐飲行業每個生產的要素可能都有一些能夠繼續提升的空間在這里面，大數據等一些工具的使用對效率的提升就非常有幫助。

　　互聯網陣營

　　孔令博

　　奧琦瑋董事長

　　信息化只是工具，如果一個行業沒有自身很成熟和規律的發展路徑，工具是不可能替代行業本身的。在這個年代，企業要能夠針對消費群體做準確的定位，突破創新模式，才有可能享受高效率、高效益和高速度。未來市場餐企要做成優秀的企業就要重新分配關注，要在自己的管理體系和品牌上下功夫，否則可能被一家更強大的企業兼并掉，或者被市場自然淘汰。

　　糜新箭

　　神州商龍副總裁

　　過去有一波餐飲的連鎖加盟失敗，最主要的原因是其信息化程度不夠。連鎖餐飲企業總部對于門店的經營和標準化沒有合理的控制，無法實現后續支持，使得門店的實際經營效果無法達到加盟商期待的效果。沒有實現標準化對這些連鎖店也會有影響，餐飲信息化程度的應用不夠，大數據的應用不夠，最后是雙輸的結局。一旦餐飲行業具備了人才、資金、信息化服務商等各種因素，中國餐飲一定能夠大行其道。

　　謝啟斌

　　客如云產品總監

　　對于餐飲企業來講，信息化最根本的價值就在于幫助企業開源節流。在這個過程中，客如云更側重關注餐飲和互聯網結合之后帶來的顧客用餐體驗的提升。不管是國外還是國內我們能夠在一些餐企中看到，信息化手段能夠改變餐廳與用戶的互動方式，能夠完善餐廳內的服務，而有創意的互動方式和優質的服務事實上是現在爭取年輕消費者非常有用的手段。