專家：冰淇淋等食品可能增加心血管病發病率

　　研究表明，蛋糕、冰淇淋、餅干及薯條等食品可能還有一種有害物質——反式脂肪酸。專家表示，反式脂肪酸的攝入量和心血管病發病率之間有明顯的正相關性。央視《焦點訪談》2010年11月22日播出節目《追問反式脂肪酸》，以下為節目實錄：

　　演播室主持人 敬一丹：您好觀眾朋友，歡迎您收看《焦點訪談》。

　　有些食品很多人都喜歡吃，像蛋糕、冰淇淋、餅干、薯條，尤其是孩子們的最愛。可是您是不是知道，吃這些食品的時候，有可能會攝入一種有害的物質——反式脂肪酸。那么反式脂肪酸是什么？它對人類健康到底有什么樣的害處？哪些食品中含有反式脂肪酸？含有多少才是安全的呢？

　　記者：你知道反式脂肪酸嗎？

　　市民1：不知道。

　　市民2：具體不是很清楚。

　　市民3：聽說過，但是了解不是很清楚。

　　記者：你知道它有什么危害嗎？

　　市民4：那不知道。

　　市民5：包裝上沒寫，我也不知道。

　　解說：反式脂肪酸是植物油經過部分氫化處理過程中產生的。據美國大學醫學院研究發現， 即使每天攝入體內的反式脂肪酸的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%。此外，還會增加罹患心血管疾病的危險，干擾必要的脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統的健康，并增加二型糖尿病的患病風險，并會導致婦女不孕。那么這種反式脂肪酸到底是從哪里來的呢？

　　趙霖 衛生部健康教育首席專家：后來發現了氫化油，它可以產生大量的反式脂肪酸。

　　解說：那么產生了反式脂肪酸的氫化油又是什么呢？

　　記者：你知道氫化油嗎？

　　市民6：這我還真不太了解。

　　市民7：這名字我都沒聽說過。

　　解說：氫化油也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、植脂沫，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。在第一次世界大戰期間，很多國家的農業受到打擊，用來做糕點的動物油脂供應不足，美國的科學家利用氫化技術，讓植物油具備動物油脂的功能，用于代替當時價格較高的動物油。

　　趙霖：它口感征服了消費者，工藝特點又征服了加工者，所以它被廣泛應用。

　　解說：其實，氫化油廣泛存在于我們日常接觸到的食品中。在超市里，人們日常購買的餅干、曲奇、面包、派等食品里，大部分都含有氫化油。

　　走進這家西點店，撲鼻而來的香味和造型可愛的各式糕點，立即吸引了記者的注意。

　　記者：這花是奶油的嗎？

　　面包店工作人員1：對，奶油的，都是奶油的，

　　記者：這蛋糕是用什么奶油？

　　面包店工作人員1：植脂奶油。

　　記者：這是用什么奶油？

　　面包店工作人員2：植脂的。

　　面包店工作人員2：這兒用的奶油全都是一樣的，都是公司給發配的那種。

　　面包店工作人員3：動物奶油就太油膩了，植脂奶油。

　　記者：那哪個吃起來健康點？

　　面包店工作人員3：我感覺肯定是植脂的。

　　解說：店員所說的植脂奶油就是氫化油，這種人造奶油由于口感好，好塑形，成本又低，所以被廣泛使用。南昌大學生命科學學院副院長鄧澤元教授，最近正在進行反式脂肪酸的研究，鄧教授曾經對一千多人的血液樣本進行過分析，其中患有心血管疾病的人有200人左右。通過對他們血液的分析，鄧教授發現了問題。

　　鄧澤元 南昌大學生命科學院副院長：反式脂肪酸的攝入量和心血管病發病率之間有明顯的相關性，這個相關性是非常明顯的正相關的關系。我們發現，如果是在每天大概0.5克左右，我們增加大概0.1克，他的心血管疾病的發病率可以增加，基本上是翻倍的增加。

　　解說：雖然科學研究表明，攝入過多的反式脂肪酸對人體是有害的，但目前世界各國對到底攝入多少反式脂肪酸的含量是安全的，還沒有統一的定論。為此，世界衛生組織和聯合國糧農組織，在膳食營養與慢性病中建議，以正常人一日三餐，每天攝取2000千卡的熱量為標準，每日攝取的反式脂肪酸應該在2.2克以下。但專家的調查結果卻令人擔憂。

　　鄧澤元：最高測過一種氫化油達到45%的反式脂肪酸。氫化油普遍的反式脂肪酸大概在20%左右，含量在20%左右，那么這個是一個很高的、非常可怕的一個數字。

　　解說：如果按專家測算的最高值，45%的反式脂肪酸含量計算，那么我們每吃掉100克面包，面包中含8%的氫化油，就會攝入3.6克的反式脂肪酸。也就是說，如果吃掉這樣的一頓早餐，攝入的反式脂肪酸的含量就會遠遠高于市衛組織的建議。

　　趙霖教授曾經選取了2005年到2009年中國食品市場上52個著名品牌，共167種食品，對每種產品油脂含量、反式脂肪酸種類、含量進行了監測，結果發現，抽檢食品中，87%的樣品含有反式脂肪酸。包括所有奶酪制品，95%的洋快餐、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等。約90%的冰淇淋以及80%的人造奶油，71%的餅干中，均檢測出含有反式脂肪酸。

　　趙霖：前兩年歐洲有一個雜志，這個雜志第100期，要求評人類十個食品的災難時刻，最后評的第一位就是氫化油，這么長的時間，這么廣泛濫用，而且人長時間不了解。

　　解說：作為消費者來說，要想弄清楚氫化油可并不是一件很容易的事。記者調查發現，在這些食品的配料表上，精煉植物油，人造奶油，食用氫化油，氫化植物油等等這些令人眼花繚亂的名稱，其實在本質上都是氫化油。而且它們都含有反式脂肪酸。另外，關于反式脂肪酸到底有多少含量的標識更是空白。這些果醬、爆米花、餅干、薯片、派等等涉及使用氫化油的近百款食品的標簽，雖然在配料表中明確標出了氫化油，但是在營養成分表中，卻沒有任何有關反式脂肪酸含量的明確標識。

　　市民7：吃多少什么的我們也不太清楚，它到底對我們的小孩子危害有多少，我們也不是很清楚，也很擔心這一塊。

　　市民8：那個包裝上能不能完全表現出來，我們也不是特別清楚。

　　市民9：我覺得應該是在標簽上詳細寫一下，讓我們大人能更放心。

　　解說：2010年5月19日，我國頒布了《食品安全國家標準嬰兒配方食品》，其中第四條明確規定，原料不應使用氫化油脂。那么這條規定目前在市場上執行的情況如何呢？記者來到了一家非常專業的育嬰童用品商店。

　　售貨員：它里面加了一些含有水的甘油，這種都不含，就看它的純粉。

　　記者：這氫化豆油是指植物奶油，那個小孩吃是不是不好？

　　售貨員：對。

　　解說：在這里記者看到專業的牛初乳、輔食、餅干等大部分食品，幾乎都含氫化油。在這款卡通餅干中，其配料中含有起酥油，其實這些都是氫化油的別稱。

　　記者：魚油夾心軟糖，適合6個月至3歲的寶寶，氫化植物油。

　　解說：目前歐洲、美國相繼出臺了對反式脂肪酸的管理標準，而在我國，除了嬰兒食品以外，其它食品中并沒有相關的強制規定。也就是說，生產出來的氫化油到底含有多少反式脂肪酸，就全靠企業自己定了。

　　霍明德 北京大學經濟研究中心教授：其實如果工藝很好的話，反式脂肪酸的比例會下降很多很多，也不是說我們必定得要接受有很多的反式脂肪酸。如果用這個比喻來講的話，要加工過程更高一點，也許成本要高一點。

　　解說：針對油脂生產企業，國家沒有規定反式脂肪酸的含量標準。據業內人士介紹，目前，國內油脂生產企業，在生產工藝、加工技術方面參差不齊，造成生產中的成品在100克脂肪中，反式脂肪酸的含量竟然相差數10倍。

　　朱念琳 中國焙烤食品精制品工業協會理事長：但是你要說把氫化油去掉，用別的油脂，那就要改變工藝，改變配方，適應不同的產品。這里面要做一些研發，做實驗，那么這里面還要有油脂廠和企業的配合，可能需要人力、物力、財力。那么這樣，咱們說比較麻煩，既然沒有硬性要求，我何必去做那麻煩的事呢？

　　解說：目前在油脂生產環節，沒有反式脂肪酸含量的規定，在食品說明中，也未規定必須對其含量說明，那么怎么才能保證消費者的安全和健康呢？

　　朱念琳：也希望國家能盡快地出臺有關限制反式脂肪酸的標準，使得我們企業有法可依。那么在同時，我們也會積極地要求企業自律，從油脂生產廠能夠提供出低反式的油脂，也使我們生產企業積極地采用低反式含量的油脂，去生產產品，這樣可以保證提供給消費者食用放心安全的食品，也使我們行業能夠健康發展。

　　解說：衛生部近日表示，對反式脂肪酸問題高度重視，已經組織開展了反式脂肪酸風險監測評估，目前，這個工作正在進行中。

　　演播室主持人 敬一丹：現在我們國家在氫化油的生產、加工、銷售等環節都沒有明確統一的標準和規定。反式脂肪酸吃多少才安全，雖然各個國家也沒有一個明確的標準，但是有一點是明確的，那就是消費者應該有知情權。有關部門盡快地出臺標準和監管措施，才能讓人們吃得明白、吃得安全。