中秋臨，月餅俏。選購月餅，大家最擔心的還是其安全。東營檢驗檢疫局從實驗室檢測角度帶您了解一下月餅檢測中常見的問題以及如何選購月餅。
總體來說，月餅常見超標項目有以下三類：一類是微生物類項目，一類是防腐劑類項目，再就是酸價、過氧化值等理化項目。
首先，在微生物檢測項目方面。月餅的菌落總數、大腸菌群、霉菌等微生物指標比較容易出現不合格，究其原因，月餅生產過程中生產環境中的微生物可直接污染成品月餅，微生物滅菌不徹底容易產生霉變。 依據國家標準《食品安全國家標準 糕點、面包》 GB 7099-2015規定，月餅產品中菌落總數最高安全限量值不得超過105CFU/g，霉菌計數不得超過150CFU/g。大腸菌群最高安全限量值不得超過100CFU/g。
其次，在防腐劑檢測項目方面。月餅生產企業為防止月餅發霉變質，會在月餅中添加適量的防腐劑，如山梨酸鉀、脫氫乙酸等。GB 2760 -2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定月餅中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為1.0g/kg，脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5 g/kg，不得使用苯甲酸。
再次，在酸價、過氧化值檢測項目方面。月餅是高油食品，原料、加工工藝或儲存不當容易引起油脂氧化，產生哈喇味，導致酸價、過氧化值超標，嚴重影響產品口感。GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》中對酸價的要求限量為5mg/g，過氧化值的要求限量為0.25g/100g。
東營檢驗檢疫局建議：市民選購月餅應仔細查看包裝上是否標明生產廠家、廠址、生產日期、保質期、配料表、保存條件等標簽標識，盡量選擇正規廠家生產的、聲譽較好的月餅，購買月餅后應將其置于低溫或涼爽的地方保存。