中國海洋大學食品科學與工程學院科技小院賦能拔尖人才培養

浙江省衢州市柯城區石室鄉與位于黃海之濱的中國海洋大學相距1000多公里，卻因一條魚、一座“小院”而結下了不解之緣。

漫步石室鄉，爛柯山巍然聳立，烏溪江水碧綠澄澈。綠水青山孕育出好鱘魚，當地鱘魚產業蓬勃發展，帶富了一方百姓。

為推動當地鱘魚產業高質量發展，自2017年始，中國海洋大學食品科學與工程學院開始建設鱘魚科技小院。專家教授和青年大學生走出實驗室，走出校園，把科研做在生產線上，把論文寫在祖國大地上。

像這樣的科技小院，中國海洋大學食品科學與工程學院已建立了3個。近年來，該學院樹立大食物觀，充分發揮海洋食品特色學科優勢，強化科技小院建設，在助推產業發展、帶動鄉村振興的同時，持續賦能拔尖人才培養。

科技賦能：“小院落”解決“大難題”

鱘魚是現有魚類中最古老的一種，距今已有2億多年歷史，被譽為水中“活化石”。它肉質鮮美，用鱘魚卵制成的魚子醬有“黑色黃金”之稱。

“近年來，我國鱘魚養殖業發展迅速，目前已是全球鱘魚產量最大的國家。”中國海洋大學食品科學與工程學院教授、浙江衢州鱘魚科技小院首席專家趙元暉說，2017年，我國鱘魚養殖產量達8.3萬噸，2018年更是達到近10萬噸。但與此同時，鱘魚產業也存在產品單一、工藝技術落后等發展瓶頸。

鑒于此，2017年，他帶領研究生著手在浙江省衢州市柯城區石室鄉建設鱘魚科技小院，采取大學（中國海洋大學）+農業龍頭企業（衢州鱘龍水產食品科技開發有限公司）的方式建設，并于2022年成功申報為教育部、農業農村部、中國科協支持建設的國家級科技小院。

“我們千里迢迢地趕過來，就是要下沉到企業車間，在當地讀研，與工人、漁民交朋友，在做中學、學中做，幫助企業和百姓解決實際問題。”中國海洋大學2020級食品工程安全專業碩士研究生盧世學說。

“魚子醬是備受人們喜愛的美味佳肴，但在貯藏、運輸過程中會發生品質劣變，外源添加的保鮮劑又會嚴重影響魚子醬的風味。因此，如何限制其風味劣變就成為影響產業發展的大難題。”趙元暉說，入駐科技小院的學生通過與企業、農戶合作，積極推進新型鱘魚子醬保鮮劑的研發工作。

經過多年的接力探究，小院研究生們成功分離了鱘魚子醬源產香菌，并證實其可以抑制鱘魚子醬風味劣變。“小院通過與企業聯合進行中試實驗，表明我們研發的鱘魚子醬源保鮮劑可顯著延長鱘魚子醬保鮮期，提高產品品質，為解決產業難題提供了新方案。”中國海洋大學2024級食品科學與工程專業博士研究生張唯嘉說。

在科技小院的帶動下，趙元暉團隊與企業合作完成了“水產品蒸煮加工中風味形成的分子機制”“魚類加工工藝技術研究”“鱘魚肉及其副產品的精深加工技術研究”等多個國家級、省市級及橫向科研項目，并聯合企業，開發出鱘魚子醬源保鮮劑、真空低溫蒸煮、熱液化等6項關鍵技術，研發出鱘魚軟骨面、鱘魚膠原蛋白肽、鱘魚龍筋咀嚼片、鱘魚糜、魚柳等10余款產品。

中國海洋大學食品科學與工程學院和山東省農業產業化重點龍頭企業——山東惠發食品股份有限公司共建的山東諸城魚糜科技小院，是該院發揮學科優勢打造的又一個國家級小院。

一直以來，中國海洋大學食品科學與工程學院教授、山東諸城魚糜科技小院首席專家李振興緊盯產業需求，針對海洋水產品原料易腐敗、品質難以在加工和流通過程中得以保障等技術難題，帶領團隊潛心研究，構建了基于全產業鏈的水產品品質提升關鍵技術體系，促進了海洋水產行業增產增收，成為保障糧食安全的重要途徑。

魚糜在冷凍儲藏過程中容易發生凝膠強度下降等問題。這些問題限制了魚糜制品向高端產品的轉型，嚴重制約了產業發展。最新研究表明，蛋白質氧化是魚糜凝膠強度下降的原因之一。李振興鼓勵小院的研究生到生產一線發現問題、研究問題、解決問題。

“我們與工人同吃、同住、同勞動，打消他們的顧慮與質疑。時間久了，他們愿意把生產中遇到的問題講給我們聽，我們一起探討解決思路與方案。”中國海洋大學2020級食品工程專業博士研究生、山東諸城魚糜科技小院院長封鏵說，天長日久，熟絡起來，工人們甚至還會向他咨詢關于孩子學業的問題。

科技小院的研究生以銅盆魚魚糜為材料，通過初步篩選，確定采用抗氧化性較好的天然抗氧化劑姜黃素，利用脂質體對其進行包埋，探究其在魚糜中的抗氧化效果。

“脂質體包埋既能延長抗氧化劑的作用時間，又能明顯減少抗氧化劑的使用，從而為探究如何控制魚糜冷凍儲藏過程中的氧化、延長魚糜貨架期奠定了一定的理論基礎。此后，我們發現迷迭香提取物也具有增強魚糜凝膠強度的效果，相關技術已申請國家發明專利。”封鏵表示。

科技“高大上”，小院“接地氣”。如今，在中國海洋大學食品科學與工程學院，研究生們到科技小院學習工作的意愿高漲，盼望把實驗室里的科研成果帶到生產一線，接受實踐的檢驗，用自己的創新技術賦能企業發展、助力鄉村振興。

立德樹人：構建科產教融合育人模式

“教授高深學術，養成碩學宏材，應國家需要”是中國海洋大學的創校宗旨，激勵著代代中國海大學子不怕吃苦，走出舒適圈，到群眾中發現問題、解決問題，將研究成果和社會實際聯系起來，努力成長為“強實踐、懂技術、會管理”的拔尖人才。

山東日照蝦蟹科技小院由中國海洋大學食品科學與工程學院和山東美佳集團有限公司（以下簡稱美佳集團）合作共建，學院院長毛相朝擔任首席專家。學院相關實驗室黨支部以科技小院為平臺，組建科技小分隊實行輪流進駐，全員參與科技小院工作。

小院以“做有用的科研”為價值追求，打造了“實踐調研—技術服務—實踐成長”三位一體的工作模式，堅持黨建引領，激發創新活力，通過開展支部共建、組織科普培訓、撰寫小院日志等方式，引導師生俯下身子、融入企業，將個人成長、產業發展和人民生產生活緊密相連，在生產勞動中升華科研擔當和家國情懷。

2023年，科技小院成員通過幫助當地企業優化生產線，實現節水70%，原料增值近10000元/噸，在生產實踐中展現青年擔當。

作為山東日照蝦蟹科技小院的院長，中國海洋大學2022級生物與醫藥專業博士研究生王永臻每年在小院的學習、工作時間不少于180天。他表示，初到小院時，要過“語言關”和“技術關”，即一方面要聽懂當地人的方言，另一方面要把實驗室的研究內容復述出來，讓一線員工理解。

“從開始時被工人質疑是否能解決實際問題，到后來主動向我們尋求技術支持，在此過程中，我充分體會到了產學研用融合的意義。看著自己的研究內容落地轉化，并為企業創造出效益，研究成果又能滿足人民群眾需求，心中充滿了成就感和幸福感。”王永臻說。

魚糜科技小院成員堅持“四問、四帶”，即問生產、問脫貧、問需求、問困難，帶技術、帶人才、帶項目、帶費用，免費為養殖戶提供技術指導，并借助田間課堂、地頭座談會等形式提高村民的農業技術水平。

依托鱘魚科技小院，入駐研究生申請國家發明專利18項，其中授權10項，含國際授權專利2項；發表高水平論文22篇，培養碩士研究生13人、企業技術骨干30人，技術培訓200余人。

截至目前，已有50人次師生先后駐扎蝦蟹科技小院，服務當地19家企業。他們凝聚起“吃虧是福”的奉獻精神、“庖丁解牛”的鉆研精神、“拼命三郎”的奮斗精神，依托研究成果，先后參加了中國國際大學生創新大賽（2023）等賽事，榮獲金獎、一等獎等多項獎勵。

如今，科技小院已成為中國海洋大學食品科學與工程學院構建科產教融合育人模式的“示范田”，也成為理論與實踐、科研與育人、創新與服務有機融合的一片沃土。

成果轉化：打通技術推廣應用“最后一公里”

一座座科技小院架起了大學與企業、村民或漁民的橋梁紐帶，也打通了科技成果轉化、技術服務和推廣應用的“最后一公里”。

位于山東日照的美佳集團，每年加工蝦蟹等水產品達7萬余噸，但其生產過程會產生大量蝦蟹殼等副產物。這些副產物利用率低，造成了資源浪費，如果處理不當還會造成環境污染。這成為了長期困擾企業的難題。

毛相朝在海洋生物資源綜合利用領域深耕多年。針對傳統海洋生物資源開發過程中存在的資源利用率不足、產品附加值偏低、環境污染嚴重等弊端，他創建了應用生化工程技術開發海洋生物資源的海洋生化工程方向。

面對企業的問題，他帶領團隊多次實地調研，依托蝦蟹科技小院建立了山東省鄉村振興科技創新提振計劃項目——“南美白對蝦全產業鏈綠色高效技術模式開發與應用示范”，通過生化技術進行蝦蟹等甲殼類水產品的全產業鏈綠色高效加工，提高了相關產品價值，為企業帶來了更多收益。

在中國海洋大學食品科學與工程學院和蝦蟹科技小院師生的技術支持下，相關企業建成了國際上首條甲殼素生物法提取生產線，讓原本丟棄的蝦頭、蝦殼創造出巨大價值。此外，相關公司還建成了生物酶法制備寡糖生產線，年產量達200噸以上。

目前，蝦蟹科技小院已成為諸多科研院所的“產學研”基地，被農業農村部確定為國家級海水魚加工技術研發中心，并先后注冊了“美加佳”“友口福”“金扇”“美佳園”“魚辣妹”等商標及其境外商標。

2023年10月23日，中國海洋大學第九屆美食文化節開幕。在琳瑯滿目的美食中，鱘魚科技小院研發的鱘魚軟骨面成為熱銷品，吸引了大量師生品嘗和購買。“科技小院的學習和工作經歷，讓我們學以致用，把技術變成產品，促進了鱘魚產業發展，為企業和農戶帶來了實實在在的收益，讓我感受到讀書多年的意義。”張唯嘉說。

此外，一場場針對工人的技術培訓、一次次面向村民或漁民的知識宣講讓科技小院師生深入車間，走進農戶，在實踐中打通技術服務推廣的“最后一公里”，促進科研成果轉化落地。

“科技小院實現了教書與育人、車間與課堂、理論與實踐、科研與推廣、創新與服務的緊密結合，有助于促進高校深化研究生培養模式改革。我們將持續加強科技小院建設，引導青年大學生在服務鄉村振興中解民生、治學問，為全面建設社會主義現代化國家貢獻青春力量。”毛相朝說。