中國熱科院在益智顯微結構、風味與藥效物質積累方面取得新進展

近日，中國熱科院品資所南藥與健康研究中心團隊首次對益智繪制了顯微結構、超微結構、風味感官和全譜代謝組時空圖譜，揭示了益智果皮辣味、假種皮甜味和種子苦味的關鍵風味代謝物。研究發現主要藥效物質圓柚酮與苦味顯著正相關，主要富集在種皮，提出種皮苦味程度可作為評價益智中圓柚酮含量高低的指標。研究結果為深入理解益智的復雜風味化學提供了參考，在植物化學領域體現了“不苦不益智”的精髓。

益智果先膨大后種皮著色

　　益智（Alpinia oxyphylla）是傳統藥食同源南藥，以其神經保護化合物圓柚酮而聞名。然而，目前尚未有研究對其風味或感官和生物活性化合物之間的關系進行全面研究。該研究團隊對益智在果實成熟過程中微觀結構、風味和代謝組特征進行了深入研究。區分樣品的標志包括果實膨大、種皮著色、假種皮液化、油細胞膨大、果皮辛辣、假種皮甜味和種子苦味。顯微分析揭示果皮油細胞、種皮油細胞和色素細胞的質體和細胞質是精油合成位點。非靶揮發代謝組和廣靶非揮發代謝組共鑒定出1448種代謝物，篩選到1410種差異代謝物。風味組分析揭示了與果皮辣味、假種皮甜味和種子苦味相關的31種關鍵風味化合物，特別是，苦味與圓柚酮含量顯著正相關。這些發現不僅提高了對益智復雜風味化學和藥效物質積累的理解，還為將來的風味改良和提升藥效研究提供了重要參考。

益智果精油在油細胞和色素細胞的質體和細胞質中合成

相關性分析揭示苦味強度與圓柚酮含量顯著正相關

　　研究成果已申請發明專利并以“Spatiotemporal analysis of microstructure, sensory attributes, and full-spectrum metabolomes reveals the relationship between bitterness and nootkatone in Alpinia oxyphylla miquel fruit peel and seeds”為題發表于《Food Research International》。中國熱科院品資所陳曉鷺副研究員、海南大學楊永為副教授為論文第一作者，中國熱科院品資所于福來研究員、晏小霞研究員和海南大學潘永貴教授為論文通訊作者。該研究得到了海南省重點研發計劃、海南省重大科技計劃、海南省自然科學基金以及中央級公益性科研院所基本科研業務費等項目的資助。